材料准备
杨梅:新鲜、无破损的杨梅(建议用野生或当季杨梅,口感更佳)。白酒:65度优质纯粮白酒(清香型或米香型为佳)。冰糖:糖或老冰糖(用量根据口味调整,建议杨梅:酒:糖=1:1:0.3)。容器:玻璃密封罐(提前用沸水消毒,晾干至无水无油)。制作步骤
1. 处理杨梅:
清洗:用淡盐水浸泡杨梅15分钟,去除杂质和果蝇幼虫,轻柔冲洗后沥干。晾干:铺在竹筛或厨房纸上,置于阴凉通风处彻底晾干(约4-6小时,避免暴晒)。2. 装罐:
分层铺放:一层杨梅一层冰糖铺入罐中,顶部留约1/5空间。倒入白酒:酒液需完全淹没杨梅,避免接触空气导致变质。3. 密封与存放:
密封:盖紧罐口,可先用保鲜膜封口再盖盖子增强密封性。避光阴凉:放置于避光处(如橱柜),室温20-25℃为佳。4. 泡制时间:
基础浸泡:前1-2周可每天轻晃罐体促进融合,3个月后酒液变红即可饮用。风味升级:建议浸泡6个月至1年,酒体更醇厚,杨梅香与酒香充分融合。注意事项
酒精度调整:65度白酒泡出的酒较烈,饮用时可兑冰块、苏打水或冷藏后口感更佳。杨梅处理:务必确保杨梅和容器无水无油,否则易发霉。分层问题:初期酒液可能浑浊,属正常现象,静置后会逐渐清澈。饮用建议:每日饮用量控制在50ml以内,避免过量。常见问题
能否用低度酒? 可降低酒精度至40-50度,但需缩短浸泡时间(1-2个月),并尽快饮用。杨梅能否食用? 浸泡后的杨梅酒精含量高,可直接食用或用于甜点,但易醉需适量。通过以上方法,您可以用65度白酒泡制出风味独特的杨梅酒,高酒精度可延长保质期(可达2-3年),适合长期存放。若偏好柔和口感,可适当增加冰糖比例或延长陈酿时间。