古法酿酒的核心过程——发酵，确实涉及氧化还原反应。以下是详细分析：
在酿酒过程中，酵母菌将糖类（如葡萄糖）转化为乙醇（酒精）和二氧化碳，其反应式为：
[
ext{C}_6
ext{H}_{12}
ext{O}_6 rightarrow 2
ext{C}_2
ext{H}_5
ext{OH} + 2
ext{CO}_2
]
这一过程中，碳的氧化态发生改变，表明发生了氧化还原反应。
[
2
imes (+4) + 4
imes (-2) = +8 -8 = 0
]
符合电荷守恒，说明葡萄糖中的碳部分被氧化、部分被还原，属于自偶氧化还原反应。
古法酿酒的发酵过程本质上是氧化还原反应，因为糖类通过酵母的作用发生分解，其中部分碳被氧化（生成CO₂），另一部分被还原（生成乙醇）。这一电子转移过程是酿酒中酒精生成的关键化学机制。
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