米酒，尤其是中国传统米酒（如醪糟、酒酿），其原料和制作相对简单，但不同地区的米酒可能存在细微差异。以下是常见原料及分类说明：
1. 核心原料
糯米是最常用的原料（尤其是圆粒糯米），因其支链淀粉含量高，发酵后质地更软糯、甜味更浓。普通大米也可制作，但成品口感和风味略逊。
（图片来源网络，侵删）
发酵的关键，含根霉、酵母菌等微生物，负责将淀粉转化为糖（糖化）和酒精（发酵）。传统酒曲多为块状，现代也有粉状或液体曲。
用于调节发酵湿度，需洁净（通常煮沸后冷却），避免杂菌污染。
2. 可选辅料或变种
如小麦、玉米等，可混合糯米增加风味，多见于地方特色米酒。
（图片来源网络，侵删）
用于福建红曲酒等，提供独特红色和风味。
现代工艺可能添加以调节甜度，但传统做法依赖自然糖化，不额外加糖。
3. 其他国家的米酒原料对比
原料为“酒米”（如山田锦），需高度精磨，发酵用“米曲霉”。
（图片来源网络，侵删）
以大米或糯米为主，常加入小麦粉，口感浑浊带甜。
总结
中国传统米酒的核心是糯米+酒曲+水，原料简单却依赖发酵工艺。其他变种或地区特色可能调整谷物种类或添加辅料，但基础原理相似。若尝试自制，选择优质糯米和可靠酒曲是关键！
