古法酒是什么酒做的-白酒讯息网

“古法酒”并非特指某一种具体的酒，而是泛指采用传统工艺和天然原料酿造的各类酒品。这类酒通常遵循历史悠久的酿造方法，强调自然发酵和手工制作，避免现代工业化生产中的添加剂或快速发酵技术。以下是几种典型的古法酒及其原料和工艺特点：

1. 黄酒（中国）

原料：糯米、黍米、小麦、水。

工艺：

浸泡蒸煮后加入酒曲（麦曲、红曲等）糖化发酵。

长时间陶坛陈酿（数月到数十年），形成独特风味。

代表：绍兴黄酒（如花雕、女儿红）、客家娘酒。

2. 白酒（中国）

原料：高粱、小麦、大米、玉米等谷物。

工艺：

固态发酵：原料蒸煮后加入酒曲（大曲、小曲或麸曲）。

蒸馏取酒，陶坛或酒窖长期贮存。

代表：茅台（高粱为主）、五粮液（多粮配方）、汾酒（大麦和豌豆制曲）。

3. 米酒（亚洲传统甜酒）

原料：糯米、酒曲（含根霉菌和酵母）。

工艺：

糯米蒸熟后拌入酒曲，糖化与酒精发酵同步进行。

酒精度低（约3%-15%），口感甜润。

代表：中国醪糟、韩国马格利酒（Makgeolli）、日本甜米酒（Amazake）。

4. 葡萄酒（传统自然酒）

原料：葡萄（果皮含天然酵母）。

工艺：

葡萄压榨后依靠野生酵母自然发酵，不过滤不添加二氧化硫。

橡木桶或陶罐陈酿，保留原始风味。

代表：格鲁吉亚陶罐酒、法国自然酒（Vin Nature）。

5. 其他传统酒类

青稞酒（中国***）：青稞为原料，高原特有酒曲发酵。

龙舌兰酒（墨西哥）：龙舌兰植物心部汁液发酵蒸馏。

蜂蜜酒（全球古法）：蜂蜜加水发酵，历史悠久的天然酒精饮品。

古法酒的共同特点：

天然原料：谷物、水果、蜂蜜等天然食材。

传统酒曲：依赖自然环境中的微生物（如曲霉、酵母菌）。

手工工艺：浸米、蒸粮、制曲、发酵等步骤多为人工操作。

无添加剂：不添加化学催化剂或人工香料。

长期发酵：耗时较长，风味复杂且层次丰富。

若您对某种具体的古法酒感兴趣，可进一步说明，我将为您补充详细信息！ uD83CuDF76

（图片来源网络，侵删）

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古法酒是什么酒做的

1. 黄酒（中国）

2. 白酒（中国）

3. 米酒（亚洲传统甜酒）

4. 葡萄酒（传统自然酒）

5. 其他传统酒类

古法酒的共同特点：

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