测定果酒中的酒精度（即乙醇含量）是评估其品质的重要指标之一。以下是几种常用的测定方法及其原理和步骤：
1. 密度计法（比重法）
原理：
酒精的密度小于水，通过测量样品的密度变化（发酵前后）可以推算酒精含量。
步骤：
1. 样品预处理：去除果酒中的二氧化碳（若含气）或悬浮物，可通过静置或过滤。
2. 测量密度：使用酒精计（或比重计）直接插入果酒中，读取酒精度数。注意温度需校准（通常以20℃为标准）。
3. 温度校正：若测量温度非20℃，需根据换算表或公式修正结果。
适用性：简单快速，但精度较低，适用于粗略估算。
2. 蒸馏-密度计法（标准方法）
原理：
通过蒸馏分离酒精，测量馏出液的密度以计算酒精度。适用于含糖、酸等干扰物质的样品（如果酒）。
步骤：
1. 蒸馏：
2. 测量密度：用密度计或精密比重瓶测定馏出液在20℃的密度。
3. 查表换算：根据《酒精浓度与密度对照表》确定酒精度（%vol）。
适用性：结果准确，是国际通用的标准方法（如GB 5009.225-2016）。
3. 折射仪法
原理：
利用酒精和水的折射率差异估算酒精度，但需结合密度法校正（因糖分会影响折射率）。
步骤：
1. 用折射仪测量果酒的初始糖度（Brix）和发酵后液体的折射率。
2. 通过经验公式或双标尺折射仪直接读取酒精度。
适用性：快速但误差较大，需与密度法配合使用。
4. 气相色谱法（GC）
原理：
通过色谱分离和检测乙醇的峰值面积，定量分析酒精含量。
步骤：
1. 样品预处理：过滤后直接进样或稀释。
2. 色谱条件：使用氢火焰离子化检测器（FID），乙醇标准品作对照。
3. 计算结果：通过标准曲线定量。
适用性：精度高，但需要专业设备和操作技能，适用于实验室环境。
注意事项
1. 样品代表性：确保样品均匀，避免沉淀干扰。
2. 温度控制：密度和折射率对温度敏感，需校准至标准温度（20℃）。
3. 干扰物质：果酒中的糖、酸、酯类可能影响结果，蒸馏法可减少此类干扰。
4. 安全操作：蒸馏时注意防火，实验室方法需佩戴防护装备。
参考标准
根据实验条件和精度要求选择合适的方法，家庭自酿推荐蒸馏-密度计法，实验室分析可选择气相色谱法。
