一、看产品标签
1. 执行标准号
纯粮食酒:标有国家标准号(如GB/T 10781.1浓香型、GB/T 26760酱香型等)。酒精勾兑酒:标有液态法白酒(GB/T 20821)或固液法白酒(GB/T 20822)。注意:部分优质酒可能标注企业标准号(如“Q/”开头),需结合其他方法判断。2. 配料表
纯粮食酒配料表只含粮食(高粱、小麦、大米等)和水,无“食用酒精”“香精”等添加剂。
二、感官鉴别
1. 看酒花
摇晃酒瓶后,纯粮酒酒花密集且消散缓慢(约10秒以上);酒精酒酒花稀疏且快速消失。2. 观察酒液
倒少量酒在掌心,搓干后闻味:纯粮酒有粮香或糊香味;酒精酒有刺鼻酒精味或化学味。3. 加水测试
纯粮酒加水后变浑浊(脂肪酸酯析出),酒精勾兑酒无明显变化(需注意:部分低温过滤的纯粮酒可能仍清澈)。三、品鉴口感
1. 闻香
纯粮酒:香气自然,层次丰富(粮香、曲香、窖香等),无刺鼻感。酒精酒:香气单一,可能有刺鼻酒精味或香精味。2. 尝味
纯粮酒:入口绵柔,酸甜苦辣协调,回味悠长,喉咙有温热感但不***。酒精酒:入口辛辣***,味道单薄,余味短且有苦味或异味。四、物理实验法
1. 手搓法
取几滴酒于掌心,搓热至干,纯粮酒有粮香或焦糊味,酒精酒有酸臭味。2. 烧碱检测
白酒与氢氧化钠(烧碱)混合加热,纯粮酒变黄(酯类反应),酒精勾兑酒无变化(需专业操作)。五、价格与品牌
1. 价格
纯粮酒成本较高(粮食+长周期发酵),低于50元/瓶的“纯粮酒”需谨慎。2. 品牌与渠道
选择知名品牌(如茅台、五粮液、汾酒等)或正规渠道购买,避免小作坊三无产品。六、长期存放变化
纯粮酒长期存放后酒体更醇厚,酒精勾兑酒可能变淡或出现沉淀。
总结
纯粮食酒的好坏需结合标签、感官、口感等多方面判断。若追求品质,建议选择正规品牌的中高端产品,并注意辨别酒精勾兑酒的常见特征(如刺鼻味、快速消散的酒花等)。