1. 传统纯粮酿造(固态法白酒)
浓香型白酒(如五粮液、泸州老窖等)的核心工艺是纯粮固态发酵:
原料:高粱、小麦、大米等粮食,通过窖池发酵、蒸馏取酒。陈酿:基酒需经陶坛或酒窖长期贮存(几年甚至几十年),自然老熟。勾调:酿酒师将不同年份、风味的基酒按比例混合(即“勾兑”),以平衡口感、提升层次感。特点:香气浓郁复杂,口感醇厚绵甜,饮后舒适不上头。这是传统工艺的“勾兑”,属于品质提升的必要步骤,与酒精勾兑无关。
2. 酒精勾兑酒(液态法白酒)
原料:食用酒精(可能来自廉价薯类、糖蜜等)+ 香精、糖精等添加剂。工艺:直接勾兑调配,无粮食发酵过程,成本极低。特点:香气刺鼻单一,口感寡淡,饮后易口干头痛,长期饮用可能有害健康。这类酒常被误称为“勾兑酒”,实为劣质酒精饮料,与纯粮酿造酒有本质区别。
如何辨别优质浓香型白酒?
1. 看标准号:
纯粮固态:GB/T 10781.1(浓香型国标)酒精勾兑:GB/T 20822(固液法)或GB/T 20821(液态法)2. 观酒体:纯粮酒摇晃后酒花细密持久,酒精勾兑酒花消散快。
3. 试触感:滴酒掌心搓热,纯粮酒有粮香或糟香,酒精酒有刺鼻化学味。
优质浓香酒 = 纯粮酿造 + 专业勾调(酒与酒的混合,非添加剂)。酒精勾兑酒 ≠ 传统勾兑工艺,属于低端产品。选购建议:优先选择标注“固态法白酒”的正规品牌,避免低价陷阱。纯粮酿造的酒体更健康、风味更丰富,是真正意义上的“好酒”。