即 100斤玉米需0.5~1斤酒曲（250~500克）。
（适用于液态或半固态发酵，温度25~30℃）
用量可能更低，约 0.3%~0.6%（100斤玉米用0.3~0.6斤）。
用量较高（10%~20%），但玉米酿酒较少用大曲，需谨慎尝试。
1. 蒸煮玉米：100斤玉米粉碎后蒸熟，摊凉至30℃。
2. 拌入酒曲：按0.5斤酒曲均匀混合（夏季用下限，冬季略增）。
3. 发酵管理：密封容器，保持温度，每日搅拌1~2次，约15~20天完成发酵。
建议初次尝试按 0.5斤酒曲/100斤玉米 起步，根据发酵活跃度调整。稳妥起见，优先遵循所购酒曲的说明，并确保玉米充分糖化。
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