许多人以为白酒没有保质期，放得越久越香醇，但事实并非绝对。开封后的白酒若保存不当，可能悄悄“变质”——虽然不会像食物一样发霉***，但酒精挥发、微生物滋生、口感劣化等问题都可能让它从琼浆玉液变成伤身隐患。
保存不当，酒精会“逃跑”
白酒的灵魂是乙醇，但乙醇是个“活泼分子”。若瓶口未密封，它会逐渐挥发，酒精度降低，口感变淡。更关键的是，酒精本身具有抑菌作用，若浓度下降，酒体可能失去“自我保护”能力。例如一瓶52度白酒开封后久置，若酒精挥发至30度以下，微生物就有了可乘之机。
看不见的微生物危机
即便白酒酒精度高，也并非绝对安全。若保存环境潮湿、温度高，或瓶口被污染（比如用沾过油的纱布封口），霉菌或杂菌可能滋生。虽然不会产生剧毒物质，但代谢产物可能引发肠胃不适。曾有实验发现，敞口存放半年的白酒中检测出微量黄曲霉毒素，这与储存时接触空气中的孢子有关。
口感“老化”≠品质升华
白酒的陈香来自酯类物质缓慢生成，但这需要严格的环境控制。家中存放时，光照、温差、震动会加速酒体氧化，导致酸味突出、香气消散。比如用透明玻璃瓶装酒，紫外线会让酒中酚类物质分解，产生类似烂苹果的异味。这种酒虽不至于中毒，但已失去饮用价值。
分层沉淀的警示信号
若酒液浑浊、出现絮状物或沉淀，说明酒体已发生物理或化学变化。可能是塑化剂从劣质瓶盖中溶出，或是酒中高级脂肪酸酯低温析出。前者存在健康风险，需立即丢弃；后者虽无害，但口感粗糙。分辨方法是加热酒体至50℃：化学沉淀不溶解，天然物质会重新透明。
健康隐患不容忽视
长期饮用变质白酒，可能引发慢性伤害。酒精挥发后，酒中杂醇油比例相对升高，加重肝脏代谢负担；若酒体被污染，亚硝酸盐等有害物质积累，可能导致头痛、恶心。特别要注意用饮料瓶分装的白酒，曾有案例显示，PET塑料瓶存放三个月后塑化剂超标40倍。
白酒的“长寿传说”需要理性看待。密封完好、避光恒温保存的未开封白酒确实越陈越香，但开封后的酒如同拆封的药剂，需在1年内饮用完毕。若发现酒体异常，宁可舍弃也不冒险。毕竟，喝酒本为助兴，莫让疏忽伤身——这杯穿越千年的液体智慧，值得我们用科学态度温柔对待。
