1. 酒精的挥发特性
酒精（乙醇）的沸点为 78℃，当温度达到或超过这一临界点时，酒精会快速挥发。即使在常温（20-25℃）下，酒精也会因分子扩散作用缓慢挥发，但速度较慢。
若将白酒直接加热至沸腾（100℃），水分开始剧烈沸腾，而酒精因沸点较低已大量挥发，残留酒精度显著降低。实验表明，煮沸4小时左右，酒精几乎完全挥发，仅余微量酒味。
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2. 饮用时的加热建议
白酒加热的适宜温度为 30-40℃。此温度区间既能挥发部分低沸点有害物质（如乙醛，沸点21℃），又能保留酒体的香气和口感。若超过60℃，酒中酯类等芳香物质会过度挥发，导致风味变淡。
推荐通过水浴恒温加热，如将酒杯置于热水中浸泡8-10秒，避免直接煮沸或火烤。
3. 挥发速度的影响因素
温度越高、通风越好，酒精挥发越快。例如，在30℃环境中，酒精挥发速度显著快于15℃环境。
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高度白酒（如53%vol）因酒精浓度高，挥发速度更快；密封不良的容器会加速酒精流失。
4. 其他相关数据
北方冬季常通过“烫酒”提升适口性，但需注意控制温度，避免过度加热导致酒体风味损失。
未开封的白酒若储存不当（如高温、日晒），酒精会逐渐挥发，酒精度下降。建议在阴凉干燥处密封保存。
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酒精的挥发始于常温，随温度升高加速，78℃时进入快速挥发阶段。合理加热可优化饮用体验，但需严格控制温度，避免破坏酒体风味。
