1. 传统米酒(酒酿/甜酒)
米与水的比例:通常为 1:1 至 1:1.5(重量比)。例如,1斤糯米搭配1~1.5斤凉开水。酒曲用量:每斤米约用 2~4克 酒曲(具体参考酒曲包装说明)。发酵时间:夏季约24-48小时,冬季需3-5天,温度控制在25-30℃最佳。2. 白酒泡米(用于药酒或烹饪)
米与酒的比例:通常为 1:2 至 1:3(体积比)。例如,1杯米浸泡在2~3杯白酒中(如高粱酒、米酒等)。酒精浓度:建议使用 40-50度 的白酒,杀菌效果更好,且利于风味释放。浸泡时间:7-30天,时间越长味道越醇厚。3. 注意事项
容器选择:使用玻璃或陶瓷容器,避免金属材质,需提前高温消毒并晾干。密封性:发酵或浸泡过程中需密封,避免杂菌污染。温度控制:米酒发酵需恒温,避免温差过大导致发酵失败。4. 调整建议
若喜欢甜味重,可减少水量或缩短发酵时间。若追求酒精度高,可延长发酵时间或增加酒曲用量。根据具体需求选择合适的比例,并注意卫生条件以确保成功!