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品尝酱酒三步

第一步:观色

动作:将酒倒入透明玻璃杯,倾斜45度观察。

  • 看色泽:优质酱酒微黄透明(年份酒更明显),无悬浮物或杂质。
  • 观挂杯:轻晃酒杯,酒液沿杯壁缓慢下滑形成“泪滴”,挂杯稠密、流动慢,说明酒体醇厚、年份足。
  • 第二步:闻香

    动作:酒杯靠近鼻尖1-2厘米,轻嗅后深嗅。

    品尝酱酒三步-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 前香:初闻酱香突出,带焦糊香、烘焙香。
  • 中段香:细闻有花果香(如杏仁、蜜糖香)、陈香。
  • 空杯香:饮后空杯静置,优质酱酒仍留持久粮香、窖底香,甚至隔夜余香不散。
  • 第三步:品味

    动作:小抿2毫升酒液,舌尖铺开,舌侧感受酸度,舌根体会回甘。

  • 初入口:酒体醇厚绵柔,不辣喉,微酸带甜。
  • 层次感:中段焦香、坚果香蔓延,尾段甘润,喉部暖而不燥。
  • 回味:咽下后口腔生津,余味悠长,空杯香气持续数小时为佳。
  • 品鉴小贴士

    1. 温度:20-25℃最佳,低温会压抑香气,高温加重酒精***感。

    2. 节奏:分三口慢品,避免大口急饮掩盖风味。

    品尝酱酒三步-图2
    (图片来源网络,侵删)

    3. 配餐:空腹品鉴更纯粹,搭配清淡坚果(如生花生)可提香。

    通过这三步,能更深刻地体会酱酒“酸甜苦辣涩”的协调与“五味俱全”的复杂之美。

    品尝酱酒三步-图3
    (图片来源网络,侵删)
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