参考比例与计算
1. 常规比例
重量比例:通常建议 每1斤白酒配0.3~0.5斤杨梅(即30%~50%)。40斤白酒需 12~20斤杨梅。体积比例:杨梅体积约为白酒的1/3~1/2(杨梅密度接近水,1升≈1斤)。40斤白酒(20升)需 7~10升杨梅(约7~10斤,具体视杨梅大小调整)。2. 偏好调整
喜欢果香浓郁:用上限(20斤杨梅)。希望酒味更突出:用下限(12斤杨梅)。南方常见比例:1:1(如20斤白酒配20斤杨梅),但需确保容器足够大。操作建议
1. 容器选择
总容量需为「白酒+杨梅」体积的1.3倍(预留膨胀空间)。例如:40斤白酒+20斤杨梅≈60斤,需80斤容量(约40升)的容器。2. 处理杨梅
清洗后彻底晾干,避免残留水分导致变质。可轻划杨梅表面(释放果汁)或冷冻后再泡(更易出味)。3. 酒精度与时间
白酒建议40~50度,泡制1~3个月,定期摇晃容器助风味融合。低度酒(如30度以下)需缩短浸泡时间(约1个月),避免过酸。示例方案
适中风味:40斤白酒 + 15斤杨梅(比例1:0.375)。果香突出:40斤白酒 + 20斤杨梅(比例1:0.5)。根据实际容器调整,确保杨梅完全浸没于酒中,密封避光保存即可。