酒席酸汤是一道酸爽开胃的传统汤品，常见于宴席或家庭聚餐。其特点是酸味浓郁而不***，搭配高汤的鲜香，口感层次丰富。以下是两种经典做法（家庭版和传统发酵版），附关键技巧解析：
一、家庭快速版酸汤
⭕️ 食材（4人份）：
（图片来源网络，侵删）
uD83CuDF73 做法：
1. 预处理：西红柿划十字烫皮，打碎成泥；姜蒜剁末。
2. 炒制底料：热锅冷油爆香姜蒜末，加黄灯笼酱炒出红油，倒入番茄泥小火熬10分钟至浓稠。
（图片来源网络，侵删）
3. 炖煮：加入高汤煮沸，撇去浮沫，放泡椒水转中小火炖15分钟。
4. 调味：关火前加白醋、盐、糖平衡酸味，滴木姜子油增香。
5. 组合：另起锅焯熟配菜，倒入酸汤即可。可配肉片、鱼片涮煮。
二、传统发酵版酸汤
⭕️ 核心原料：
uD83CuDF31 发酵步骤：
1. 容器消毒：玻璃罐沸水烫过，晾干。
2. 制浆：红辣椒、仔姜剁碎，与糯米汤混合，加老面引子搅匀。
3. 发酵：密封后25℃环境静置3天，每天开盖搅拌一次。
4. 成熟：酸味浓郁且无白沫时，过滤渣滓即成酸汤原浆。
5. 使用：取酸汤原浆按1:3比例兑高汤，煮开后调味。
三、关键技巧解析
1. 酸味层次：
2. 去涩增香：
3. 高汤选择：
4. 发酵注意事项：
四、搭配建议
掌握核心的酸味平衡逻辑后，可根据时令食材灵活调整。传统发酵酸汤冷藏可保存1个月，随用随取更便捷。
