大曲酒和特曲酒是什么意思区别-白酒讯息网

一、定义与分类标准

1. 大曲酒

定义：指以大曲作为糖化发酵剂酿造的白酒。大曲由小麦、大麦和豌豆等原料制成，形状似砖块，富含多种微生物，能促进粮食的糖化和发酵，形成复杂的风味。

分类依据：属于酿造工艺的范畴，与“小曲酒”“麸曲酒”并列。大曲酒的代表包括茅台（酱香型）、五粮液（浓香型）、汾酒（清香型）等。

2. 特曲酒

（图片来源网络，侵删）

定义：特曲是大曲酒中的一个质量等级，指蒸馏后摘取的品质最优的一段酒，需经过至少3年贮存。

分类依据：属于大曲酒内部的等级划分，与“头曲”“二曲”并列。例如，泸州老窖特曲、五粮特曲等。

二、核心区别

1. 范畴不同

大曲酒是工艺分类，涵盖所有使用大曲酿造的酒；而特曲酒是质量等级，仅指大曲酒中的优质部分。

2. 生产工艺与质量

大曲酒：采用固态发酵，工艺复杂，发酵周期长（如浓香型需60天），微生物种类丰富，酒体醇厚、香味浓郁。

特曲酒：在蒸馏时取第一段酒液（需“掐头去尾”），酒精度高（通常70%vol以上），香气和风味物质更集中，且需长期窖藏（3年以上），品质更优。

3. 等级划分逻辑

（图片来源网络，侵删）

大曲酒无统一等级标准，但行业内通常按摘酒顺序和贮存时间划分：

特曲：第一段酒，贮存≥3年；

头曲：第二段酒，贮存≥1年；

二曲：后续酒段，贮存≥半年。

部分酒厂也会按曲药质量分级，特曲代表最高等级酒曲。

三、选购建议

注重品质：特曲酒＞头曲＞二曲，价格通常也依次递减。

注意品牌差异：不同酒厂的“特曲”标准不一（如泸州老窖特曲与低价位的鸭溪特曲），需结合具体品牌和口碑选择。

区分概念：避免混淆“大曲”与“特曲”——前者是工艺，后者是等级，两者无直接可比性。

四、典型代表

大曲酒：茅台（高温大曲）、汾酒（低温大曲）、泸州老窖（中高温大曲）。

特曲酒：泸州老窖特曲、五粮特曲（多粮工艺创新）。

综上，大曲酒与特曲酒的区别本质在于前者是酿造方法，后者是品质分级。选择时可根据口感偏好（浓烈或清淡）和预算权衡。

（图片来源网络，侵删）

大曲酒和特曲酒是什么意思区别

一、定义与分类标准

二、核心区别

三、选购建议

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