一、原因分析
1. 基酒选择不当
若使用高度白酒（如60度以上）直接浸泡桑葚，酒精未充分与果香融合，导致***性气味突出。
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2. 糖分比例不足
桑葚本身含糖量较低，若未添加足够的糖或蜂蜜，酒精的辛辣感无法被甜味中和。
3. 浸泡时间过短
（图片来源网络，侵删）
酒精与桑葚的融合需要时间，若浸泡不足1个月，果香未充分释放，酒精味占主导。
4. 发酵工艺问题
若为发酵型桑葚酒，可能因酵母活性不足或糖分未完全转化，导致残留酒精浓度过高。
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二、解决方法
1. 调整糖分比例
2. 稀释酒精浓度
3. 延长浸泡或陈酿时间
4. 调整基酒选择与工艺
5. 风味调和技巧
三、预防建议
1. 基酒选择：优先使用50度以下清香型白酒，避免高度酒掩盖果香。
2. 糖分控制：初次浸泡时按桑葚重量的20%-30%加糖，并根据口感调整。
3. 卫生管理：容器需彻底消毒，避免杂菌污染导致酸败或异味。
4. 分阶段品尝：每隔1-2周试味，及时调整糖或辅料比例。
四、推荐配方（以5斤桑葚为例）
通过以上方法，可显著降低酒精的***感，突出桑葚的果香与甘甜。若问题持续，建议选择市售纯发酵桑葚酒（酒精度11-18度），避免自酿工艺风险。
