我的酿酒创业始于对传统工艺的热爱和对精酿文化的向往。2018年，我辞去稳定的工作，从零开始学习酿酒技术。起初，我窝在自家***改造的小作坊里反复试验配方，从麦芽糖化、发酵控温到风味调配，每一步都靠自学和请教行业前辈。记得第一次成功酿出酒时，琥珀色的液体在玻璃瓶中泛着微光，那一刻的成就感让我坚定了走下去的决心。
筹备阶段：从爱好到事业
为了系统掌握技术，我自费参加德国酿酒师培训，并走访国内精酿酒厂取经。2019年，团队初步组建——我负责技术研发，合伙人主攻品牌设计，另一位成员负责供应链。我们用积蓄和亲友投资凑齐了50万启动资金，租下郊区一座老厂房，添置二手发酵罐，开启了“小而美”的创业模式。
产品研发：用风味说话
初期定位是“本土风味精酿”，我们尝试将本地食材融入配方。比如用云南高山蜂蜜替代部分麦芽糖，或在IPA中加入野生松针增香。前半年经历了十几次失败：香气寡淡、发酵失控、甚至整罐酸腐倒掉……但第13次试验的“滇红艾尔”终于获得圈内人认可，酒体平衡中透出花果香，成为我们的首款招牌产品。
生产与品控：死磕细节
量产时发现实验室配方和规模化生产差异巨大。为解决酒液浑浊问题，我们引入离心机并优化过滤流程；为保持一致性，建立从原料检测到装瓶的18道品控节点。曾因某批次麦芽蛋白质超标导致整批酒报废，损失近8万元，但这次教训倒逼我们建立供应商分级管理制度。
市场突围：从冷启动到口碑传播
初期销售举步维艰，超市渠道门槛高，我们选择“农村包围城市”策略：先在本地精酿酒吧做试饮活动，联合咖啡店推出联名款；通过小红书和抖音展示酿酒过程，打造“酿酒师日记”IP。2021年“618”期间，一款***版桂花小麦啤在电商平台售罄，日销突破3000瓶，社群复购率升至40%。
挑战与转折
2022年遭遇原料成本暴涨，被迫将瓶装酒单价上调15%，导致部分渠道流失。团队及时调整策略：推出小容量罐装降低门槛，开设“酿酒体验工坊”增加线下粘性。同时与农户签订直采协议，将成本控制权握回手中。
现状与愿景
目前品牌年营收突破500万，覆盖20+城市精酿渠道，获得两轮天使投资。未来计划建设自有酒厂，开发无醇精酿细分市场。回望创业路，最欣慰的不是数据增长，而是收到消费者留言：“喝出了手工酿造的温度”——这正是我们坚持的初心。
