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12种香型白酒的感官特点有哪些

1. 香型

  • 感官特点:无色透明,清香纯正,入口绵甜,余味净爽。
  • 香气:以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅复合香,类似酒精香气但更优雅。
  • 口感:酒度高但***性小,第二口甜味更突出,整体风格“清、爽、绵、甜、净”。
  • 代表酒:山西汾酒、宝丰酒、黄鹤楼酒。
  • 2. 浓香型

  • 感官特点:窖香浓郁,绵甜醇厚,香味协调,尾净爽口。
  • 香气:以己酸乙酯为核心的复合香,分川派(窖香浓中带陈)和江淮派(甜净爽)。
  • 口感:优质酒“绵甜自然”,劣质酒可能带泥臭味或香精***感。
  • 代表酒:五粮液、泸州老窖、洋河大曲。
  • 3. 酱香

  • 感官特点:微黄透明,酱香突出,幽雅细腻,空杯留香持久。
  • 香气:酱香、焦香、糊香复合,层次分明(酱香>焦香>糊香)。
  • 口感:酸度高,酒体醇厚丰满,回味悠长。
  • 代表酒:贵州茅台、四川郎酒。
  • 4. 米香型

  • 感官特点:蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅。
  • 香气:乳酸乙酯、乙酸乙酯与β-苯乙醇的复合香,甜感明显。
  • 口感:低***,后味短但净爽。
  • 代表酒:桂林三花酒。
  • 5. 凤香型

  • 感官特点:醇香秀雅,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。
  • 香气:乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅,兼具清香与浓香特点。
  • 口感:入口有“挺拔感”(香气迅速扩散),五味协调。
  • 代表酒:陕西西凤酒。
  • 6. 药香型(董香型)

  • 感官特点:浓香带药香,酸味适中,后味微苦。
  • 香气:酒香与药香协调,含丁酸及丁酸乙酯的复合香。
  • 口感:入口丰满,酸度高,余味悠长。
  • 代表酒:贵州董酒。
  • 7. 豉香型

  • 感官特点:豉香独特,酒体甘润,玉洁冰清。
  • 香气:突出的“油哈味”(如腊肉油脂香),低度酒但后味长。
  • 口感:醇厚柔和,余味爽净。
  • 代表酒:广东玉冰烧。
  • 8. 芝麻香型

  • 感官特点:焦糊香突出,细品有焙炒芝麻香气,略带酱香。
  • 香气:清香与焦香融合,类似陈年白酒的复杂感。
  • 口感:醇厚,后味微苦。
  • 代表酒:山东景芝白干。
  • 9. 特香型

  • 感官特点:清香带浓香,细闻有焦糊香,入口***感明显。
  • 香气:庚酸乙酯香味突出,糖甜味明显。
  • 口感:柔和但略带糟味,兼具浓、清、酱特点但不靠近任一香型。
  • 代表酒:江西四特酒。
  • 10. 兼香型

  • 酱中带浓(白云边型):酱香为主,入口浓香突出,后味长。
  • 浓中带酱(玉泉型):浓香为主,酱香后调,口感绵甜柔顺。
  • 代表酒:湖北白云边、黑龙江玉泉酒。
  • 11. 老白干香型

  • 感官特点:醇香清雅,入口醇厚挺拔,回味悠长。
  • 香气:乳酸乙酯和乙酸乙酯的复合香,微带粮香。
  • 口感:丰富协调,不***,回甜明显。
  • 代表酒:河北衡水老白干。
  • 12. 馥郁香型

  • 感官特点:前浓、中清、后酱,三香融合。
  • 香气:浓中带酱,含舒适芳香(如花香、果香)。
  • 口感:绵柔甘洌,余味净爽悠长。
  • 代表酒:湖南酒鬼酒。
  • 不同香型的差异主要体现在原料、工艺和香气成分的复合方式上。例如:

  • 浓香与酱香:浓香以己酸乙酯为核心,酱香以高温发酵的复杂酯类为特色。
  • 米香与豉香:米香型甜感突出,豉香型则以低度酒和油哈味为标志。
  • 兼香与馥郁香:兼香型侧重两香融合,馥郁香型则强调三香层次。
  • 如需更详细的生产工艺或历史背景,可参考具体来源。

    12种香型白酒的感官特点有哪些-图1
    (图片来源网络,侵删)
    12种香型白酒的感官特点有哪些-图2
    (图片来源网络,侵删)
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