感官特点:无色透明,清香纯正,入口绵甜,余味净爽。香气:以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅复合香,类似酒精香气但更优雅。口感:酒度高但***性小,第二口甜味更突出,整体风格“清、爽、绵、甜、净”。代表酒:山西汾酒、宝丰酒、黄鹤楼酒。2. 浓香型
感官特点:窖香浓郁,绵甜醇厚,香味协调,尾净爽口。香气:以己酸乙酯为核心的复合香,分川派(窖香浓中带陈)和江淮派(甜净爽)。口感:优质酒“绵甜自然”,劣质酒可能带泥臭味或香精***感。代表酒:五粮液、泸州老窖、洋河大曲。感官特点:微黄透明,酱香突出,幽雅细腻,空杯留香持久。香气:酱香、焦香、糊香复合,层次分明(酱香>焦香>糊香)。口感:酸度高,酒体醇厚丰满,回味悠长。代表酒:贵州茅台、四川郎酒。4. 米香型
感官特点:蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅。香气:乳酸乙酯、乙酸乙酯与β-苯乙醇的复合香,甜感明显。口感:低***,后味短但净爽。代表酒:桂林三花酒。5. 凤香型
感官特点:醇香秀雅,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。香气:乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅,兼具清香与浓香特点。口感:入口有“挺拔感”(香气迅速扩散),五味协调。代表酒:陕西西凤酒。6. 药香型(董香型)
感官特点:浓香带药香,酸味适中,后味微苦。香气:酒香与药香协调,含丁酸及丁酸乙酯的复合香。口感:入口丰满,酸度高,余味悠长。代表酒:贵州董酒。7. 豉香型
感官特点:豉香独特,酒体甘润,玉洁冰清。香气:突出的“油哈味”(如腊肉油脂香),低度酒但后味长。口感:醇厚柔和,余味爽净。代表酒:广东玉冰烧。8. 芝麻香型
感官特点:焦糊香突出,细品有焙炒芝麻香气,略带酱香。香气:清香与焦香融合,类似陈年白酒的复杂感。口感:醇厚,后味微苦。代表酒:山东景芝白干。9. 特香型
感官特点:清香带浓香,细闻有焦糊香,入口***感明显。香气:庚酸乙酯香味突出,糖甜味明显。口感:柔和但略带糟味,兼具浓、清、酱特点但不靠近任一香型。代表酒:江西四特酒。10. 兼香型
酱中带浓(白云边型):酱香为主,入口浓香突出,后味长。浓中带酱(玉泉型):浓香为主,酱香后调,口感绵甜柔顺。代表酒:湖北白云边、黑龙江玉泉酒。11. 老白干香型
感官特点:醇香清雅,入口醇厚挺拔,回味悠长。香气:乳酸乙酯和乙酸乙酯的复合香,微带粮香。口感:丰富协调,不***,回甜明显。代表酒:河北衡水老白干。12. 馥郁香型
感官特点:前浓、中清、后酱,三香融合。香气:浓中带酱,含舒适芳香(如花香、果香)。口感:绵柔甘洌,余味净爽悠长。代表酒:湖南酒鬼酒。不同香型的差异主要体现在原料、工艺和香气成分的复合方式上。例如:
浓香与酱香:浓香以己酸乙酯为核心,酱香以高温发酵的复杂酯类为特色。米香与豉香:米香型甜感突出,豉香型则以低度酒和油哈味为标志。兼香与馥郁香:兼香型侧重两香融合,馥郁香型则强调三香层次。如需更详细的生产工艺或历史背景,可参考具体来源。