1. 观察颜色和质地
正常米酒:呈乳白色、淡黄色或琥珀色(因发酵程度不同),质地均匀,略带浑浊。变质迹象:颜色变深(如灰褐色)、出现黑点、霉斑或絮状物,表面有白色或绿色霉菌层。2. 闻气味
正常米酒:有淡淡的甜香、米香或酒香味,可能略带酸味(轻微酸味属于正常发酵现象)。变质迹象:有明显刺鼻的酸臭味、腐坏味、霉味或化学异味。3. 尝味道
正常米酒:口感清甜或微酸,酒味柔和。变质迹象:酸味过重(类似醋)、发苦、有***性或***味道。4. 检查气泡或沉淀
正常现象:未开封的米酒可能有少量气泡(发酵产气),开封后静置时气泡较少。异常现象:开封后突然出现大量持续气泡(可能因杂菌污染导致二次发酵),或底部有异常絮状沉淀、悬浮物。5. 注意保存状态
密封保存:未开封的米酒在阴凉避光处可保存较久,开封后需冷藏并在3-5天内喝完。变质风险:开封后久置(尤其常温存放)、容器不洁净或反复用沾水的勺子取酒,易滋生杂菌。6. 其他提示
自制米酒更易变质,若未严格灭菌或密封,可能几天内就会发霉。即使外观无异样,但味道明显异常(如过酸、发苦),建议丢弃。安全建议:变质的米酒可能含致病菌或有害代谢产物,饮用后可能导致腹泻或中毒。如有疑虑,切勿冒险尝试。