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酒的酿造执行标准是什么

在中国,酒的酿造执行标准主要由国家标准(GB)、行业标准或地方标准等规定,不同类型的酒(如白酒、啤酒、葡萄酒等)均有对应的技术规范,涵盖原料、工艺、质量指标等。以下是主要酒类的执行标准概述:

1. 白酒

  • 国家标准
  • GB/T 10781系列:固态法白酒(纯粮酿造)
  • GB/T 10781.1:浓香型白酒
  • GB/T 10781.2:清香型白酒
  • GB/T 10781.3:米香型白酒
  • GB/T 26760:酱香型白酒
  • GB/T 20821:液态法白酒(以食用酒精为基础勾兑)
  • GB/T 20822:固液法白酒(部分粮食酒+食用酒精)
  • 安全标准
  • GB 2757《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》:规定甲醇、铅等有害物质***。
  • 2. 啤酒

  • 国家标准
  • GB 4927《啤酒》:规定啤酒的分类(如淡色、浓色、黑色)、原麦汁浓度、酒精度、感官及理化指标。
  • GB 2758《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》:规定微生物、添加剂等安全指标。
  • 3. 葡萄酒

  • 国家标准
  • GB 15037《葡萄酒》:要求原料为100%葡萄或葡萄汁,规定酒精度、总糖、二氧化硫残留量等。
  • GB/T 25504《冰葡萄酒》:特定冰葡萄酒的工艺和质量要求。
  • 4. 黄酒

  • 国家标准
  • GB/T 13662《黄酒》:以稻米、黍米等为原料,经糖化、发酵、压榨工艺制成,规定氨基酸态氮、非糖固形物等指标。
  • 5. 配制酒及酒精饮料

  • GB/T 27588《露酒》:以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为基酒,加入可食用辅料调配而成。
  • GB 2757/2758:涵盖配制酒的卫生和安全要求。
  • 6. 其他酒类

  • 果酒:通常参照GB/T 32783(蓝莓酒)等果酒类标准。
  • 威士忌GB/T 11857《威士忌》规定原料、陈酿时间等。
  • 白兰地GB/T 11856《白兰地》规定等级(如XO、VSOP)及橡木桶陈酿时间。
  • 关键指标要求

    1. 原料:如白酒需标注是否为固态法(纯粮)、液态法(酒精勾兑)。

    酒的酿造执行标准是什么-图1
    (图片来源网络,侵删)

    2. 酒精度:不同酒类有特定范围(如啤酒3-8%,白酒30-60%vol)。

    3. 添加剂:如防腐剂(山梨酸)、甜味剂、色素等需符合GB 2760《食品添加剂使用标准》。

    4. 有害物质:甲醇、铅、塑化剂等严格***(如白酒甲醇≤0.6g/L)。

    酒的酿造执行标准是什么-图2
    (图片来源网络,侵删)

    如何识别?

  • 查看产品标签上的“产品标准号”(如GB/T 10781.1),可判断酒的类型和工艺。
  • 优质酒通常执行更严格的固态法标准(如GB/T 10781),而液态法(GB/T 20821)成本较低。
  • 总结

    不同酒类的标准侧重原料、工艺和安全性。消费者可通过标准号区分酒的质量等级,生产者需严格遵守标准以确保合规。如需具体细节,可查阅对应标准的全文或咨询市场监管部门。

    酒的酿造执行标准是什么-图3
    (图片来源网络,侵删)
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