各种香型白酒区别-白酒讯息网

中国白酒的香型分类基于香气特征、原料、工艺及地域文化差异，目前共有12种国家标准香型。以下从核心特点、代表品牌及工艺差异进行分述：

一、四大基础香型

1. 浓香型

（图片来源网络，侵删）

特点：以己酸乙酯为主体香，香气浓郁，窖香突出，口感绵甜甘冽，尾净余长。

工艺：泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧，发酵周期45-90天。分为单粮（如泸州老窖）和多粮（如五粮液）。

代表品牌：五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河。

2. 酱香型

特点：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久，入口微酸带焦香，层次复杂。

工艺：高温大曲，“12987”工艺（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），石窖发酵。

代表品牌：茅台、郎酒、习酒。

3. 清香型

特点：清香纯正，口感清爽柔和，余味净爽，以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。

工艺：地缸发酵，清蒸清糟工艺，低温大曲。分大曲（汾酒）、小曲（江小白）、麸曲（红星二锅头）。

代表品牌：汾酒、宝丰酒、黄鹤楼。

4. 米香型

（图片来源网络，侵删）

特点：蜜香清雅，入口绵甜，酒精度低，以大米为原料。

工艺：小曲半固态发酵，蒸馏后需陈酿。

代表品牌：桂林三花酒、长乐烧。

二、衍生香型

5. 凤香型

特点：融合浓清两香，醇香典雅，甘润挺爽，尾净悠长。

工艺：新泥窖发酵，混蒸混烧，酒海（藤编容器）贮存。

代表品牌：西凤酒。

6. 董香型（药香型）

特点：药香舒适，酒体醇甜，略带草本气息，含多种药材成分。

工艺：大曲小曲并用，加入130余种中草药制曲。

代表品牌：董酒。

7. 兼香型

（图片来源网络，侵删）

特点：浓酱协调，如“浓头酱尾”（白云边）或“酱头浓尾”（玉泉酒）。

工艺：结合浓香与酱香工艺，多轮次发酵。

代表品牌：白云边、口子窖。

8. 芝麻香型

特点：焦香突出，类似炒芝麻香，兼具浓、清、酱三香特点。

工艺：高温堆积发酵，麸曲结合。

代表品牌：景芝酒。

9. 豉香型

特点：豉香独特，酒体玉洁冰清，酒精度低（多为30度以下）。

工艺：小曲液态发酵，加入肥猪肉浸泡。

代表品牌：玉冰烧。

10. 老白干香型

特点：醇厚干爽，带枣香，酒精度高（如衡水老白干67度）。

工艺：地缸发酵，混蒸混烧。

代表品牌：衡水老白干。

11. 馥郁香型

特点：前浓、中清、后酱，三香合一，层次丰富。

工艺：融合浓、清、酱工艺，多粮制曲。

代表品牌：酒鬼酒。

12. 特香型

特点：以小麦为原料，香气芬芳，兼具酱、浓、清香特点但“不靠”任何一型。

工艺：红褚条石窖发酵，四轮次工艺。

代表品牌：四特酒。

三、核心差异对比

浓香 vs 酱香：

香气：浓香以窖香为主，酱香以焦糊香为主。

工艺：浓香用泥窖（45-90天），酱香用石窖（1年周期）。

口感：浓香甜柔易接受，酱香醇厚需适应。

清香 vs 米香：

原料：清香用高粱，米香用大米。

曲种：清用大曲，米用小曲。

四、市场与消费趋势

主流香型：浓香型占比最高（约70%），酱香型近年热度上升，定位高端。

区域偏好：北方偏爱清香/老白干，南方多浓香，贵州以酱香为核心。

通过以上分类可看出，中国白酒的香型差异不仅源于工艺与原料，更体现了地域文化与历史传承的多样性。如需更详细的品鉴方法或特定香型对比，可参考相关文献。

各种香型白酒区别

一、四大基础香型

二、衍生香型

三、核心差异对比

四、市场与消费趋势

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