自酿米酒承载着传统工艺的温情，但若在制作或储存中“闹了脾气”，它也可能化身为一杯暗藏风险的饮品。颜色浑浊、散发异味、口感酸涩，甚至滋生霉菌……这些“小情绪”都在无声警告：这杯酒，不能再喝了。
外观异常：变质的第一信号
自酿米酒如“少女的脸庞”，本该清澈透亮或微带乳白。若发现酒液浑浊如泥浆，表面漂浮絮状物，或瓶底沉积不明颗粒，说明微生物已“攻城略地”。米酒可能已被杂菌污染，酵母菌与乳酸菌的平衡被打破，饮用后易引发肠胃不适。若酒液出现红、绿等异常颜色，则可能是产膜酵母或霉菌繁殖的结果，必须果断舍弃。
刺鼻异味：危险的无声警报
新鲜米酒散发着清甜米香，略带发酵的醇厚气息。若开瓶后闻到酸馊味、腐臭味或刺鼻酒精味，如同“变质食物在尖叫”，说明发酵过程失控。过度酸味可能源于醋酸菌过度繁殖，酒液已接近“米醋”；腐臭味则暗示***菌滋生，可能产生有害毒素。需牢记：好米酒的气味应令人愉悦，而非掩鼻逃离。
口感突变：舌头的最后防线
入口时的滋味是米酒品质的终极考验。正常米酒甜中带酸，口感柔滑。若尝到尖锐酸涩、苦味或辛辣感，如同“喉咙被砂纸摩擦”，说明发酵失败或有害物质生成。尤其当甜味完全消失、酸味占据主导时，酒液可能已***变质。此时若强行饮用，轻则腹泻呕吐，重则引发食物中毒。
发酵失控：微生物的暗黑狂欢
自酿米酒的容器若未严格消毒，杂菌便会趁虚而入。发酵温度过高（超过35℃）或时间过长（超过20天），酵母菌会“过度劳累”产生有害代谢物。密封不严导致氧气进入，醋酸菌会加速将酒精转化为醋酸，使酒液酸化。若发现瓶盖鼓起、液体冒泡异常剧烈，如同“微生物在瓶内开派对”，这杯酒已沦为细菌培养皿。
储存不当：变质的加速引擎
即便成功发酵，储存方式不当也会让米酒“早衰”。阳光直射会破坏酒体稳定性，高温环境加速氧化变质。开封后未冷藏保存，空气中的霉菌孢子会悄然侵入。若发现酒液表面长出白毛或黑斑，如同“霉菌在酒面作画”，说明有害菌已占据绝对优势，整瓶酒都应倒入下水道。
与自酿米酒的安全约定
自酿米酒的魅力在于手工温度，但安全始终是享受这份滋味的前提。当它展现出外观浑浊、气味刺鼻、口感怪异等“***行为”时，请以理性代替侥幸。每一次酿制都应严格把控卫生条件，每一口品尝都需细致观察酒体状态。毕竟，真正的传统滋味，必定是安全与美味的双全之选。
