白酒发臭放一放就不臭了怎么回事儿-白酒讯息网

白酒发臭后放置一段时间气味减轻或消失，主要与酒体中的挥发性物质、化学反应以及储存条件有关。以下是具体原因分析：

1. 低沸点有害物质的挥发

白酒中的臭味常来源于硫化氢、乙硫醚、等低沸点物质。这些物质沸点低、易挥发，在开瓶或存放过程中会逐渐散失，尤其是当酒液暴露于空气中时，臭味会显著减少。例如：

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硫化氢（臭鸡蛋味）和乙硫醚（***性气味）在常温下会快速挥发。

新酒（刚蒸馏的白酒）因含有较多醛类物质（如乙醛），辛辣***性强，但长期存放后部分醛类会自然挥发或被氧化。

在储存过程中，酒体与氧气接触发生氧化反应，部分臭味物质转化为其他成分：

醛类氧化为酸：如乙醛氧化为乙酸（醋酸），减少辛辣味并增加酸香。

醇醛缩合：醛与酒精结合生成缩醛类物质，降低***性气味，同时产生柔和香气。

酸与醇在长期存放中发生酯化反应，生成具有芳香的酯类（如乙酸乙酯、乳酸乙酯等），逐渐掩盖或替代原有的臭味。例如：

酱香型白酒的陈酿过程中，高沸点的酸类与醇类缓慢反应，形成复杂的酯类化合物，改善口感并减少异味。

陶坛储存：陶坛的微孔结构促进酒体与氧气的缓慢交换，加速氧化和酯化反应，同时吸附部分异味物质。

温湿度控制：适宜的温度（15-25℃）和湿度（50%-70%）有利于酒体自然老熟，促进有害物质挥发和有益成分的生成。

正常情况：若臭味由新酒中未挥发的醛类或硫化物引起，存放后气味改善属于自然老熟过程，常见于酱香型或需长期陈酿的白酒。

异常情况：若臭味源于原料霉变、杂菌污染（如酒醅受污染）或添加劣质香料，存放后可能无法完全消除异味，这类酒通常属于劣质酒。

白酒发臭后通过存放改善气味，本质上是酒体中的有害物质挥发、氧化还原反应及酯化反应共同作用的结果。但需注意，并非所有发臭的白酒都能通过存放“自我修复”，若异味持续存在或伴随酸败、浑浊等现象，则可能为变质酒或劣质勾兑酒，不建议饮用。

（图片来源网络，侵删）

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