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固态法白酒酿造书籍

1. 经典理论与工艺

  • 《白酒生产技术全书》
  • 作者:沈怡方(中国白酒泰斗)
  • 内容:系统讲解白酒生产各环节,包括固态法工艺、微生物发酵、蒸馏技术等,适合系统学习。
  • 《中国传统白酒酿造技术》
  • 作者:李大和(白酒专家)
  • 内容:重点解析传统固态法工艺,涵盖原料处理、制曲、发酵、蒸馏等核心步骤,注重实际操作。
  • 《白酒生产微生物学》
  • 作者:徐岩(江南大学教授)
  • 内容:深入探讨固态法白酒中的微生物群落(如霉菌、酵母菌、细菌)及其在发酵中的作用。
  • 2. 实践操作与技术手册

  • 《固态法小曲白酒生产实用技术》
  • 作者:胡永松
  • 内容:针对小曲固态法工艺(如米香型、清香型白酒),详细讲解操作流程、设备选择及常见问题解决。
  • 《酱香型白酒酿造技术》
  • 作者:季克良(茅台酒厂前总工程师)
  • 内容:聚焦酱香型白酒(如茅台)的固态法工艺,解析高温制曲、堆积发酵等独特技术。
  • 《浓香型白酒生产工艺》
  • 作者:赖登燡
  • 内容:详解浓香型白酒(如五粮液、泸州老窖)的固态发酵工艺,包括窖池管理、老窖泥培养等核心技术。
  • 3. 专业研究与案例分析

  • 《茅台酒酿造原理与生产实践》
  • 作者:吕云怀
  • 内容:结合茅台酒厂的实际生产案例,分析固态法酱香白酒的工艺细节与品质控制。
  • 《白酒酿造与技术创新》
  • 作者:张宿义
  • 内容:探讨固态法工艺的现代化改进,如机械化酿造与传统工艺的结合。
  • 《中国白酒十二香型工艺》
  • 作者:余乾伟
  • 内容:对比分析各香型白酒(如清香、浓香、酱香)的固态法工艺差异,适合拓展知识体系。
  • 4. 图解与工具书

  • 《图解白酒酿造技术》
  • 作者:肖冬光
  • 内容:通过大量图表和流程图,直观展示固态法白酒的生产流程,适合新手入门。
  • 《白酒工业手册》
  • 作者:康明官
  • 内容:涵盖行业标准、设备参数、质量检测等实用内容,可作为工具书查阅。
  • 5. 进阶学术研究

  • 《白酒的微生物发酵与风味物质》
  • 作者:徐岩、范文来
  • 内容:从微生物代谢角度解析固态法白酒的风味形成机制,适合科研或深度学习者。
  • 《固态发酵工程原理与应用》
  • 作者:陈坚(江南大学)
  • 内容:从工程学角度分析固态发酵的传质、传热及反应器设计,偏重理论研究。
  • 获取建议

  • 购买渠道:京东、当当、中国轻工业出版社官网等。
  • 电子资源:部分书籍可在知网、超星等学术平台查阅电子版。
  • 行业资料:中国酒业协会官网或相关期刊(如《酿酒科技》)提供行业动态与技术论文。
  • 如需进一步细化某本书的内容或工艺环节,可随时补充提问! uD83CuDF76

    固态法白酒酿造书籍-图1
    (图片来源网络,侵删)
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