1. 经典理论与工艺
《白酒生产技术全书》作者:沈怡方(中国白酒泰斗)内容:系统讲解白酒生产各环节,包括固态法工艺、微生物发酵、蒸馏技术等,适合系统学习。《中国传统白酒酿造技术》作者:李大和(白酒专家)内容:重点解析传统固态法工艺,涵盖原料处理、制曲、发酵、蒸馏等核心步骤,注重实际操作。《白酒生产微生物学》作者:徐岩(江南大学教授)内容:深入探讨固态法白酒中的微生物群落(如霉菌、酵母菌、细菌)及其在发酵中的作用。2. 实践操作与技术手册
《固态法小曲白酒生产实用技术》作者:胡永松内容:针对小曲固态法工艺(如米香型、清香型白酒),详细讲解操作流程、设备选择及常见问题解决。《酱香型白酒酿造技术》作者:季克良(茅台酒厂前总工程师)内容:聚焦酱香型白酒(如茅台)的固态法工艺,解析高温制曲、堆积发酵等独特技术。《浓香型白酒生产工艺》作者:赖登燡内容:详解浓香型白酒(如五粮液、泸州老窖)的固态发酵工艺,包括窖池管理、老窖泥培养等核心技术。3. 专业研究与案例分析
《茅台酒酿造原理与生产实践》作者:吕云怀内容:结合茅台酒厂的实际生产案例,分析固态法酱香白酒的工艺细节与品质控制。《白酒酿造与技术创新》作者:张宿义内容:探讨固态法工艺的现代化改进,如机械化酿造与传统工艺的结合。《中国白酒十二香型工艺》作者:余乾伟内容:对比分析各香型白酒(如清香、浓香、酱香)的固态法工艺差异,适合拓展知识体系。4. 图解与工具书
《图解白酒酿造技术》作者:肖冬光内容:通过大量图表和流程图,直观展示固态法白酒的生产流程,适合新手入门。《白酒工业手册》作者:康明官内容:涵盖行业标准、设备参数、质量检测等实用内容,可作为工具书查阅。5. 进阶学术研究
《白酒的微生物发酵与风味物质》作者:徐岩、范文来内容:从微生物代谢角度解析固态法白酒的风味形成机制,适合科研或深度学习者。《固态发酵工程原理与应用》作者:陈坚(江南大学)内容:从工程学角度分析固态发酵的传质、传热及反应器设计,偏重理论研究。获取建议
购买渠道:京东、当当、中国轻工业出版社官网等。电子资源:部分书籍可在知网、超星等学术平台查阅电子版。行业资料:中国酒业协会官网或相关期刊(如《酿酒科技》)提供行业动态与技术论文。如需进一步细化某本书的内容或工艺环节,可随时补充提问! uD83CuDF76