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白酒品尝的要求有哪些内容呢英语

根据中国白酒感官品评的国家标准和行业规范,白酒品尝(Baijiu Tasting)的要求主要包括以下内容:

1. 品评环境要求 (Environmental Requirements)

  • 实验室条件:品酒室需光线柔和、温度控制在16°C–26°C,湿度30%–70%,且空气清新无杂味。
  • 器具选择:使用透明玻璃杯(如标准品酒杯),容量为50–55ml,便于观察酒液色泽和挂杯现象。
  • 2. 感官评价步骤 (Sensory Evaluation Steps)

    a. 观察 (Visual Observation)

  • 色泽 (Color):在自然光或白色背景下观察酒液的透明度、有无悬浮物或沉淀。优质白酒应无色透明,部分陈年酒可能微黄。
  • 挂杯现象 (Legs/Tears):倾斜酒杯后观察酒液流动形成的“珍珠项链”或“美人泪”,优质酒挂杯均匀持久。
  • b. 闻香 (Olfactory Evaluation)

  • 前香 (Initial Aroma):酒杯置于鼻下10–20mm,轻嗅酒液挥发的香气,判断是否带有谷物、水果或发酵香气。
  • 深闻 (Deep Aroma):将鼻子深入杯口深吸,感受香气层次,避免劣质香精的刺鼻感。
  • c. 品尝 (Taste Evaluation)

  • 入口方法:小口饮用(高度酒0.5–2ml,低度酒1–3ml),让酒液覆盖口腔各部位(舌尖、舌侧、舌根)以感知五味(甜、酸、苦、辣、涩)。
  • 口感评价
  • 五体感 (Texture):大(喷洒感)、长(温润感)、圆(顺滑感)、厚(饱满感)、勾(回甘)。
  • 五味平衡 (Balance):甜、酸、苦、辣、涩需协调,避免单一味觉过重。
  • d. 综合评价与风格 (Comprehensive Evaluation & Style)

  • 酒体 (Body):结合色、香、味判断酒体的复杂度,如“醇厚”“优雅”或“单薄”。
  • 风格 (Style):识别白酒的典型风格(如酱香、浓香)并评估其是否突出。
  • 3. 温度与醒酒控制 (Temperature & Aeration)

  • 最佳温度:白酒建议在37°C左右饮用,可提升香气层次。
  • 醒酒方法:长时间储存的白酒需通过“拉酒线”醒酒,激活香气物质。
  • 4. 专业术语与标准 (Terminology & Standards)

  • 感官术语:使用标准化的中英文描述,如“清雅”(Elegant)、“浓郁”(Rich)、“酱香”(Sauce Aroma)等。
  • 国际标准:白酒英文名称统一为“Baijiu”,品评需遵循GB/T 33404-2016等国家标准。
  • 5. 人员与规范 (Personnel Requirements)

  • 品酒员资质:需经过专业培训,感官敏锐,熟悉白酒风格。
  • 品评流程:每轮品评间隔10–20分钟,避免疲劳;每日最佳时间建议为上午9–11点或下午2–5点。
  • 英语关键术语示例 (Key English Terms)

  • 感官评价:Sensory Evaluation
  • 香气:Aroma/Nose
  • 挂杯:Legs/Tears
  • 酒体:Body
  • 回甘:Aftertaste/Hui Gan
  • 酱香型:Sauce Aroma Type
  • 如需更详细的品评方法或国际标准,可参考《GB/T 33404-2016 白酒感官品评导则》。

    白酒品尝的要求有哪些内容呢英语-图1
    (图片来源网络,侵删)
    白酒品尝的要求有哪些内容呢英语-图2
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