1. 正常情况下的白毛(可食用)
根霉菌丝:酒酿的发酵主要依赖根霉(一种有益霉菌),在发酵初期可能会在表面形成一层白色绒毛状菌丝。这是正常现象,说明发酵正在进行,通常不会产生毒素。判断标准:白毛质地均匀,无异味。酒酿本身味道香甜,无酸败或***味。可轻轻刮去白毛,下层酒酿状态正常。2. 异常情况下的霉菌污染(不可食用)
有害霉菌:如果白毛伴随以下现象,可能是杂菌污染(如毛霉、黑曲霉等):白毛成团、发黏,或出现绿色、黑色、灰色斑点。酒散发刺鼻酸味、霉味或***味。酒酿质地变软烂、变色。风险:部分霉菌可能产生毒素(如黄曲霉毒素),食用后可能导致腹泻或中毒。3. 处理建议
轻微白毛:刮去表层,煮沸后尝试少量食用(高温可杀菌,但无法去除毒素)。明显污染:直接丢弃,避免健康风险。预防措施:制作时确保容器和工具消毒。发酵期间保持25-30℃环境,避免杂菌滋生。做好密封,减少接触空气。4. 总结
根霉产生的白毛可安全食用,但需排除杂菌污染。出现异味、异色或食用后不适需立即就医。食品安全优先:如有疑虑,建议谨慎处理,避免因小失大。