青稞酒是中国青藏高原地区（如***、青海、四川等地）的传统特色酒类，以青稞为主要原料，通过独特的发酵和蒸馏工艺制成。其加工工艺融合了高原自然环境和藏族传统技艺，以下为青稞酒的主要加工步骤及特点：
一、原料处理
1. 选料：精选优质青稞（裸大麦），要求颗粒饱满、无霉变。
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2. 清洗与浸泡：青稞用清水洗净后，浸泡约12小时至吸水膨胀。
3. 蒸煮或炒制：
二、糖化过程
1. 摊凉：将蒸熟的青稞摊开冷却至30-35℃。
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2. 拌曲：加入酒曲（传统使用天然植物酒曲或麦曲，含多种霉菌和酵母菌），混合均匀。
三、发酵
1. 入窖/入缸：将拌曲后的青稞放入陶缸、木桶或地窖中，密封发酵。
2. 控温发酵：
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四、蒸馏（高度酒工艺）
1. 装甑蒸馏：将发酵后的酒醅装入传统蒸馏甑（铜制或木制），通过加热使酒精蒸发。
2. 分段取酒：
五、陈酿与勾调
1. 陈放：新酒需在陶罐或木桶中陈放数月到数年，使酒体柔和醇厚。
2. 勾兑：按不同年份或批次混合，调整风味一致性。
六、传统特色与分类
1. 藏式青稞酒（“羌”）：
2. 高度蒸馏青稞酒：
七、关键工艺要点
八、现代工业化改进
青稞酒的工艺体现了高原人民对自然资源的智慧利用，其风味兼具粮食的醇厚与高原的纯净，是藏族文化的重要符号。
