浓香型白酒确实存在纯粮食酒,其酿造工艺和原料均符合国家标准对纯粮食酒的定义。以下是具体的分析和判断依据:
1. 浓香型白酒的原料与工艺
浓香型白酒以高粱、小麦等谷物为主要原料,采用传统的固态发酵工艺酿造。根据国家标准《GB/T 10781.1-2021》,浓香型白酒必须使用纯粮固态发酵,不得添加食用酒精、香精等非自然发酵产生的物质。例如:
固态发酵:原料通过窖池发酵,微生物在固态环境中分解淀粉生成酒精和风味物质,形成独特的窖香。原料要求:以高粱为主,部分品牌还会加入大米、糯米、玉米等,如五粮液采用五种粮食酿造。2. 执行标准的明确界定
纯粮食酒的标准:符合《GB/T 10781.1》的浓香型白酒属于纯粮食酒。该标准规定其理化指标(如总酸、总酯)和感官特征(如窖香浓郁、口感绵甜)均需达标。非纯粮酒的标准:若产品执行标准为《GB/T 20821》(液态法)或《GB/T 20822》(固液法),则属于勾兑酒,含有食用酒精或添加剂。3. 如何辨别浓香型纯粮食酒
查看配料表:纯粮食酒的配料应仅包含水和高粱、小麦等谷物,无“食用酒精”“香料”等添加剂。认准执行标准号:选择标注“GB/T 10781.1”的产品,如五粮液普五、洋河海之蓝、古井贡酒年份原浆等。感官特征:纯粮浓香型白酒具有明显的窖香、入口绵甜、回味悠长,且饮后不易上头。4. 市场中的典型纯粮浓香型白酒
以下为符合纯粮标准的浓香型白酒代表:
五粮液普五:以五种粮食固态发酵,酒体醇厚,香气协调。洋河海之蓝:采用多粮酿造技术,口感绵柔,适合宴请和自饮。古井贡酒年份原浆:传统工艺结合现代科技,窖香优雅,余味绵长。沱牌舍之道:老窖池发酵,陈香味突出,性价比高。5. 新国标对浓香型白酒的规范
2022年实施的新国标进一步明确了浓香型白酒的纯粮属性,要求包装标注“固态法白酒”标识,并强化了酸酯平衡的科学检测方法,确保品质稳定。
浓香型白酒中符合《GB/T 10781.1》标准的均为纯粮食酒,消费者可通过执行标准号、配料表和感官体验进行辨别。市场上主流的五粮液、洋河等品牌的核心产品均为纯粮酿造,兼具品质与性价比。