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茅台酒倒出来发黄是什么原因造成的

1. 自然陈化与酯化反应

  • 联酮类化合物茅台酒在长期存放过程中,酒体中的醇类、酸类物质发生缓慢的酯化反应,生成联酮类化合物(如丁二酮等),这些物质会赋予酒体微黄色调。
  • 时间因素:年份越久的茅台酒,颜色通常越黄。例如,10年以上的陈年茅台酒液可能呈现琥珀色,这是优质酱香酒自然老熟的标志。
  • 2. 酿造工艺的独特影响

  • 高温制曲与发酵:茅台酒采用传统酱香工艺,高温制曲(60℃以上)和堆积发酵过程中,美拉德反应(非酶褐变)会产生类黑精等呈色物质,长期储存后逐渐显现黄色。
  • 陶坛储存:茅台酒使用透气性陶坛储存,酒体与微量氧气接触,促进氧化还原反应,加速颜色变化。
  • 3. 原料与微生物的作用

  • 高粱中的酚类物质:茅台酒原料红缨子高粱富含多酚类化合物,在长期储存中氧化聚合,形成黄素。
  • 微生物代谢产物:酿造过程中复杂微生物群(如酵母菌、乳酸菌)代谢产生的有色物质,随年份增加逐渐析出。
  • 需要注意的异常情况

    尽管微黄色是正常现象,但以下情况需警惕:

    1. 新酒颜色过深:出厂3年内的茅台若明显发黄,可能是人为添加色素(假酒特征)。

    茅台酒倒出来发黄是什么原因造成的-图1
    (图片来源网络,侵删)

    2. 浑浊或沉淀:正常老酒应清澈透亮,若出现絮状物或沉淀,可能为储存不当或杂质污染。

    3. 刺鼻异味:正常陈年茅台应有酱香、焦糊香,若出现酸馊味或化学味,可能已变质或为假酒。

    如何鉴别正常发黄与异常情况

    1. 观察色泽:正常黄色应均匀柔和,类似淡茶色,灯光下透亮无悬浮物。

    茅台酒倒出来发黄是什么原因造成的-图2
    (图片来源网络,侵删)

    2. 验证渠道:通过茅台官方防伪溯源系统检查瓶身码,确认购买来源。

    3. 专业检测:如有疑虑,可送检至专业机构检测色素添加剂(如焦糖色)。

    正确储存建议

  • 避光直立:避免阳光直射,防止紫外线加速非自然氧化。
  • 恒温恒湿:理想温度15-20℃,湿度70%左右,温度波动易导致酒体不稳定。
  • 密封检查:定期检查瓶口是否渗漏,老酒可用保鲜膜包裹瓶口防止挥发。
  • 茅台酒的颜色变化是其复杂物质转化的外在表现,适当发黄是品质升华的见证,但需结合口感、香气综合判断。收藏时选择正规渠道,并科学储存,方能感受“越陈越香”的魅力。

    茅台酒倒出来发黄是什么原因造成的-图3
    (图片来源网络,侵删)
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