一、发酵法石榴酒(传统酿造)
材料:
新鲜石榴 5斤冰糖 1-1.5斤(根据甜度调整)果酒酵母/酒曲 2克(可选)工具:
玻璃密封罐、纱布、漏斗、消毒酒精
步骤:
1. 处理石榴
石榴剥开取籽,剔除白色内膜(避免苦涩),石榴籽捏碎出汁。2. 容器消毒
玻璃罐用沸水烫煮或用酒精擦拭晾干。3. 装罐发酵
将石榴汁和果肉装入罐中,加入冰糖(分层铺放更易溶解),顶部留1/3空间。加入酵母(可加速发酵),密封后置于20-25℃阴凉处。4. 初次发酵
前5天每天开盖搅拌一次,排出二氧化碳,避免爆炸。约7-10天后,果肉上浮,酒液变清,用纱布过滤渣滓。5. 二次发酵
过滤后的酒液密封静置1个月,使风味更醇厚。6. 陈酿保存
再次过滤后装瓶,冷藏保存,存放越久口感越柔和。二、浸泡法石榴酒(简易版)
材料:
石榴籽 2斤冰糖 0.5斤高度白酒(40度以上) 2斤步骤:
1. 石榴籽洗净晾干,与冰糖交替铺入消毒后的罐中。
2. 倒入白酒完全浸没食材,密封避光保存。
3. 每隔3天轻摇罐身,促使糖分溶解均匀。
4. 3个月后开封过滤,装瓶即可饮用。
✨ 关键技巧
1. 选材建议:
石榴选皮红、手感重的,出汁率高。糖量可调:糖越多酒精度越高(糖转化为酒精),甜口爱好者可二次加糖。2. 避免失败:
全程忌水忌油,防止霉变。发酵温度勿超30℃,否则易产生酸败味。3. 风味升级:
可加少量柠檬皮或桂花增添香气。饮用时兑苏打水或冰块更清爽。成品特点
发酵法:酒体呈琥珀色,酸甜带果香,酒精度约8-12度。浸泡法:酒味浓郁,甜度明显,酒精度与基酒相近。制作时可根据喜好调整糖酒比例,耐心等待风味融合,祝您酿出醇香佳酿! uD83CuDF77