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石榴冰糖酒的做法大全

一、发酵石榴酒(传统酿造)

材料

  • 新鲜石榴 5斤
  • 冰糖 1-1.5斤(根据甜度调整)
  • 果酒酵母/酒曲 2克(可选)
  • 工具

    石榴冰糖酒的做法大全-图1
    (图片来源网络,侵删)

    玻璃密封罐、纱布、漏斗、消毒酒精

    步骤

    1. 处理石榴

    石榴冰糖酒的做法大全-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 石榴剥开取籽,剔除白色内膜(避免苦涩),石榴籽捏碎出汁。
  • 2. 容器消毒

  • 玻璃罐用沸水烫煮或用酒精擦拭晾干。
  • 3. 装罐发酵

  • 将石榴汁和果肉装入罐中,加入冰糖(分层铺放更易溶解),顶部留1/3空间。
  • 加入酵母(可加速发酵),密封后置于20-25℃阴凉处。
  • 4. 初次发酵

    石榴冰糖酒的做法大全-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 前5天每天开盖搅拌一次,排出二氧化碳,避免爆炸。
  • 约7-10天后,果肉上浮,酒液变清,用纱布过滤渣滓。
  • 5. 二次发酵

  • 过滤后的酒液密封静置1个月,使风味更醇厚。
  • 6. 陈酿保存

  • 再次过滤后装瓶,冷藏保存,存放越久口感越柔和。
  • 二、浸泡法石榴酒(简易版)

    材料

  • 石榴籽 2斤
  • 冰糖 0.5斤
  • 高度白酒(40度以上) 2斤
  • 步骤

    1. 石榴籽洗净晾干,与冰糖交替铺入消毒后的罐中。

    2. 倒入白酒完全浸没食材,密封避光保存。

    3. 每隔3天轻摇罐身,促使糖分溶解均匀。

    4. 3个月后开封过滤,装瓶即可饮用。

    ✨ 关键技巧

    1. 选材建议

  • 石榴选皮红、手感重的,出汁率高。
  • 糖量可调:糖越多酒精度越高(糖转化为酒精),甜口爱好者可二次加糖。
  • 2. 避免失败

  • 全程忌水忌油,防止霉变。
  • 发酵温度勿超30℃,否则易产生酸败味。
  • 3. 风味升级

  • 可加少量柠檬皮或桂花增添香气。
  • 饮用时兑苏打水或冰块更清爽。
  • 成品特点

  • 发酵法:酒体呈琥珀色,酸甜带果香,酒精度约8-12度。
  • 浸泡法:酒味浓郁,甜度明显,酒精度与基酒相近。
  • 制作时可根据喜好调整糖酒比例,耐心等待风味融合,祝您酿出醇香佳酿! uD83CuDF77

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