自家酿酒配方-白酒讯息网

以下是一个简单的家庭自酿葡萄酒的配方和步骤，适合初学者操作。葡萄酒是相对容易上手的酿酒类型，但请务必注意卫生和发酵控制，避免杂菌污染。

家庭自酿葡萄酒配方（5升装）

材料：

（图片来源网络，侵删）

新鲜葡萄（建议用酿酒葡萄，如赤霞珠；或普通紫皮葡萄） 5公斤

白砂糖 1公斤（根据葡萄甜度可调整，糖量影响酒精度）

果酒酵母（可选，天然发酵也可，但酵母能提高成功率）

纯净水（用于清洗，不可直接加入发酵）

工具：

发酵容器（玻璃罐或食品级塑料桶，带单向气阀）

纱布或过滤袋

长柄勺（消毒后使用）

虹吸管（用于倒瓶）

密封酒瓶（储存用）

步骤：

1. 清洗消毒

所有工具用沸水或酒精消毒，避免杂菌污染。

葡萄去梗后轻轻冲洗（不要搓洗，保留果皮上的天然酵母），沥干水分。

2. 破碎葡萄

（图片来源网络，侵删）

将葡萄捏碎（戴手套操作），保留果皮和籽，果肉汁水一起倒入发酵罐中。

3. 加糖与酵母

均匀撒入白砂糖，若使用果酒酵母，按说明书比例添加（通常1克/5升）。

轻微搅拌，留出1/3空间供发酵产气。

4. 初次发酵

盖上带单向气阀的盖子（或用保鲜膜扎孔），避光保存于20-25℃环境。

每天搅拌1-2次，持续5-7天，直到气泡减少、果肉上浮。

5. 过滤与二次发酵

（图片来源网络，侵删）

用纱布过滤果渣，将酒液通过虹吸管转移到干净容器中。

继续密封发酵2-3周，直至酒液澄清、无气泡。

6. 陈酿与装瓶

再次虹吸酒液，去除底部沉淀，装入密封酒瓶。

避光储存3-6个月后口感更佳。

注意事项：

1. 卫生第一：所有工具严格消毒，避免细菌污染导致发酵失败。

2. 温度控制：最佳发酵温度20-28℃，过高易产生杂醇，过低会停止发酵。

3. 避免爆炸：发酵罐不可完全密封，需用单向气阀释放二氧化碳。

4. 酒精度控制：糖分转化为酒精的比例约为17克糖/1%酒精度，可自行调整糖量。

其他酒类建议：

米酒：糯米+酒曲，发酵时间短（3-5天），适合喜欢甜酒酿的初学者。

水果酒：苹果、李子等水果可替代葡萄，需额外加糖和柠檬酸调整风味。

啤酒：需要麦芽、啤酒花和更复杂的控温流程，适合进阶尝试。

安全提示：自酿酒的酒精度通常低于15%，未灭菌的酒需冷藏保存并尽快饮用。部分国家/地区对自酿酒有法律限制，请提前了解当地法规。

自家酿酒配方

家庭自酿葡萄酒配方（5升装）

步骤：

注意事项：

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