白酒发黄是什么酒类引起的-白酒讯息网

一、容易发黄的酒类

酱香型白酒（如茅台）是发黄最典型的代表，原因包括：

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高温工艺：高温制曲、堆积发酵等工艺促进美拉德反应，生成联酮类化合物（如丁二酮），使酒体呈现微黄色。

储存时间：长期贮存中，联酮类物质增加，颜色逐渐加深，甚至可能从浅黄过渡到绿黄色。

原料影响：高粱中的原花青素等成分溶解于酒中，导致色泽变化。

2. 浓香型白酒

发酵工艺：部分浓香型酒（如五粮液）因长时间发酵和酯化反应，酒体可能微黄。

金属离子：储存过程中酒液接触铁质容器，铁离子氧化导致发黄。

3. 兼香型白酒

兼香型白酒融合酱香与浓香工艺，发酵过程中可能生成黄色物质，同时储存时间延长也会加深颜色。

4. 部分地方高粱酒

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使用特定高粱品种（含原花青素）或玉米（含叶黄素）酿造的纯粮食酒，因原料色素溶解而发黄。

1. 清香型白酒

工艺追求“一清到底”，杂质少，发酵温度低，即使长期存放仍保持无色透明。

2. 米香型白酒

原料为大米，色素含量低，且工艺中无高温反应，酒体始终清澈。

3. 酒精勾兑酒

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缺乏天然粮食成分和复杂化学反应，不会因时间推移变黄。

1. 人为添加色素：不良商家通过焦糖色、柠檬黄等添加剂伪造老酒外观。

2. 储存条件：光照、高温或金属容器污染（如陶坛铁离子析出）可能导致非典型酒类发黄。

白酒发黄主要与酱香型、浓香型、兼香型及含色素原料的纯粮酒相关，是工艺、原料、储存共同作用的结果。而清香型、米香型及勾兑酒通常不会自然发黄，若出现黄色需警惕人为添加或变质。购买时需综合香气、粘稠度等指标判断，避免仅凭颜色误判酒质。