米酒（又称甜酒酿、酒酿）是中国传统发酵食品，制作过程简单但需要细心操作。以下是家庭自制米酒的分步指南，供您参考：
材料准备
制作步骤
1. 浸泡糯米
2. 蒸制处理
3. 降温拌曲
4. 发酵管理
5. 成品判断
关键提示
✅ 全程避免生水/油污
✅ 最佳发酵温度28℃
✅ 冬季可用棉被包裹保温
✅ 发酵过长会酒精度增高变酸
保存方法
应用场景
✔️ 直接食用（冷热皆宜）
✔️ 酒酿圆子/鸡蛋
✔️ 烹饪去腥提鲜
✔️ 进阶制作米酒饮料
常见问题处理
➤ 表面长白毛：温度过高导致，去除表层后尽快食用
➤ 酸味过重：发酵超时，可煮沸做调味酒使用
➤ 不出酒：检查酒曲活性或温度是否过低
建议首次制作时适当增加酒曲用量（不超过5g）提高成功率。发酵过程中不要频繁开盖，48小时后可每天观察1次。掌握基础做法后，可尝试添加桂花、枸杞等风味改良。
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