白酒的“古法酿造”指的是遵循中国传统手工工艺酿造白酒的方法，强调自然发酵、手工操作和传统技艺的传承。这种酿造方式历史悠久，核心在于对自然环境和微生物的巧妙利用，具体特点如下：
核心特点
1. 原料纯粹
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以高粱、小麦、大米等粮食为主，不添加化学添加剂或酒精勾兑，依赖粮食本身的糖化和发酵。
2. 固态发酵
原料蒸煮后摊晾，加入酒曲（天然微生物制成的发酵剂），在陶缸或地窖中长时间自然发酵。微生物代谢产生丰富的风味物质。
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3. 手工操作
关键步骤如制曲、翻醅、蒸馏等依赖经验丰富的酿酒师把控，例如通过温度、湿度调节发酵进程。
4. 时间漫长
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发酵周期通常数月（如酱香型白酒需堆积发酵8次，耗时一年），基酒还需陶坛陈放数年，使酒体醇厚。
5. 地域依赖性
传统酒坊多位于特定区域（如赤水河畔的茅台镇），依赖当地水质、气候和微生物群落形成独特风味。
与现代工艺的对比
文化价值与现状
古法酿造不仅是技艺，更承载了中国酿酒文化，被列入非物质文化遗产。尽管效率不及现代工艺，但其稀缺性和品质使其在高端市场备受推崇。消费者可通过产品标识（如“大曲坤沙”“传统固态法”）辨别古法酿造白酒。
