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酿酒过程化学的思维导图怎么画的

中心主题:酿酒过程化学

核心分支

1. 原料处理

酿酒过程化学的思维导图怎么画的-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 主要原料:谷物(大麦、小麦)、水果(葡萄)、糖类等
  • 化学预处理:
  • 淀粉/糖类的提取(水解或粉碎)
  • 灭菌处理(二氧化硫或高温杀菌)
  • 2. 糖化阶段

  • 关键反应:淀粉 → 可发酵糖
  • 酶的作用:α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶
  • 反应式:
  • [(C_6H_{10}O_5)_n + nH_2O xrightarrow{

    ext{酶}} nC_{12}H_{22}O_{11} rightarrow 葡萄糖(C_6H_{12}O_6)]

    酿酒过程化学的思维导图怎么画的-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 影响因素:温度(60-70℃)、pH值、酶活性
  • 3. 发酵阶段

  • 核心反应:糖 → 乙醇 + CO₂
  • 酵母代谢(无氧呼吸):
  • [C_6H_{12}O_6 xrightarrow{

    ext{酵母}} 2C_2H_5OH + 2CO_2 +

    酿酒过程化学的思维导图怎么画的-图3
    (图片来源网络,侵删)

    ext{能量}]

  • 副产物:
  • 高级醇(异戊醇、异丁醇)
  • 酯类(乙酸乙酯等风味物质)
  • 有机酸(乳酸、乙酸)
  • 控制条件:温度(15-30℃)、pH(4-5)、溶氧量
  • 4. 蒸馏(烈酒适用)

  • 分离原理:乙醇(沸点78℃)与其他物质的沸点差异
  • 分馏产物:
  • 酒头(甲醇、醛类)
  • 酒心(乙醇主体)
  • 酒尾(杂醇油)
  • 5. 陈酿与熟成

  • 氧化还原反应:
  • 醛类 → 酸类 → 酯类(风味提升)
  • 橡木桶作用:
  • 单宁、木质素释放,增加香气复杂度
  • 6. 后处理与调配

  • 过滤:去除悬浮物
  • 调pH:柠檬酸等调节酸度
  • 添加防腐剂(如焦亚硫酸钾)
  • 化学副分支

  • 关键化合物
  • 乙醇(主要产物)
  • 甲醇(需控制含量,有毒)
  • 酯类(赋予果香)
  • 酚类(颜色和抗氧化性)
  • 微生物作用
  • 酵母菌(酿酒酵母、非酿酒酵母)
  • 乳酸菌(苹果酸-乳酸发酵,用于葡萄酒)
  • 思维导图设计建议

    1. 层级结构:用颜***分不同阶段(如绿色-原料,蓝色-反应,红色-控制因素)。

    2. 可视化元素:添加反应式图标、温度计符号、微生物简笔画。

    3. 扩展案例:举例说明啤酒(麦芽糖化)与葡萄酒(自然发酵)的差异。

    通过以上框架,您可以根据具体需求调整深度,例如增加环境因素(温度对酶活性的影响)或拓展风味化学(酯类生成机制)。

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