基础酒酿做法
材料：
步骤：
（图片来源网络，侵删）
1️⃣ 泡米
糯米淘洗至水清，浸泡6-12小时（夏季缩短至4小时），手碾即碎为佳
2️⃣ 蒸制
（图片来源网络，侵删）
铺纱布蒸30分钟：米粒透明无白芯，保持颗粒分明（比煮饭更干爽）
3️⃣ 降温
米摊开晾至35℃以下（手心触碰微温），用凉开水冲散结块
（图片来源网络，侵删）
4️⃣ 拌曲
酒曲碾碎，分次撒入米中拌匀，加剩余凉开水调整湿度（米粒湿润不积水）
5️⃣ 发酵
① 装罐压实，中间挖直径3cm通气孔
② 盖保鲜膜密封，30℃环境发酵：
6️⃣ 终止
冷藏保存：发酵完成立即移入冰箱，可保存2周
变化做法
1️⃣ 桂花酒酿
拌曲时加入10g干桂花，成品自带花香
2️⃣ 紫米酒酿
糯米与紫米按3:1混合，营养更丰富
3️⃣ 低糖版
发酵24小时后冷藏，甜度较低，酒味清淡
关键技巧
✅ 成功率三要素：
1. 容器高温烫杀（沸水煮10分钟）
2. 全程无油操作（包括工具和双手）
3. 温度控制：30℃最佳（可用电饭煲保温功能，垫毛巾隔热）
⚠️ 常见问题处理：
食用建议
• 直接冷食：冰镇后加蜂蜜
• 热饮：鸡蛋酒酿羹、酒酿圆子
• 创意用法：代替料酒去腥，腌制肉类更嫩
制作成功的酒酿应有清甜酒香，米粒饱满悬浮，汁液透明微浑浊。建议首次制作减半分量练习，掌握发酵节奏后即可稳定产出！
