白酒香型的特点-白酒讯息网

中国白酒的香型体系丰富多样，目前公认的主要香型包括十二大类，每种香型在原料、工艺、风味上均有独特之处。以下是各香型的特点概括，结合历史演变与感官特征分述如下：

1. 酱香型

代表品牌：贵州茅台、郎酒

核心特点：

工艺：高温大曲（60-65℃），石窖固态发酵，采用“12987”工艺（两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒），发酵周期长达1年，基酒需窖藏3年以上。

风味：微黄透明，酱香突出，带有焦香、糊香复合香气，入口醇厚细腻，空杯留香持久。

地域特色：以贵州茅台镇为核心产区，赤水河流域为黄金产区。

2. 浓香型

代表品牌：泸州老窖、五粮液、洋河

核心特点：

工艺：中偏高温大曲（50-60℃），泥窖固态发酵，续糟配料、混蒸混烧，发酵周期45-90天。

风味：窖香浓郁，以己酸乙酯为主体香，口感绵甜甘冽，尾净余长，分为“川派”（浓烈）和“江淮派”（柔和）。

分类：单粮型（仅高粱）与多粮型（高粱、大米、糯米等）。

3. 清香型

代表品牌：山西汾酒、牛栏山二锅头

核心特点：

工艺：低温大曲（地缸发酵）或小曲（水泥池发酵），清蒸清烧，强调“一清到底”。

风味：清香纯正，口感清爽干净，以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主，适合北方口味。

细分类型：大曲清香（汾酒）、麸曲清香（牛栏山）、小曲清香（云南小曲）。

4. 米香型

代表品牌：桂林三花酒

核心特点：

工艺：大米为原料，小曲半固态发酵，发酵时间短（7-30天），釜式蒸馏。

风味：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅，酒体纯净。

现状：市场份额较小，多局限于地域性消费。

5. 凤香型

代表品牌：西凤酒

核心特点：

工艺：中温大曲，新泥窖发酵（窖龄不超过1年），酒海（荆条编容器）贮存，兼具浓香与清香工艺。

风味：醇香秀雅，甘润挺爽，清而不淡，浓而不酽，尾净悠长。

6. 兼香型

代表品牌：白云边（酱中带浓）、玉泉酒（浓中带酱）

核心特点：

工艺：融合酱香与浓香工艺，分型发酵或串蒸勾调。

风味：酱浓协调，入口细腻丰满，余味爽净，湖北白云边以“芳香幽雅”著称。

7. 芝麻香型

代表品牌：景芝酒

核心特点：

工艺：麸曲为主，高温堆积，清蒸续米查，发酵温度介于浓香与酱香之间。

风味：焦香突出，兼具酱、浓、清三香，口感醇厚甘爽。

8. 药香型（董香型）

代表品牌：董酒

核心特点：

工艺：大小曲并用，制曲时加入130余种中草药，酒醅串蒸。

风味：药香舒适，酸味适中，兼具大曲的芳香与小曲的柔甜。

9. 特香型

代表品牌：四特酒

核心特点：

工艺：大米为原料，老五甑混蒸混烧，红褚条石窖发酵。

风味：富含奇数碳脂肪酸乙酯，香气独特，诸味协调。

10. 老白干香型

代表品牌：衡水老白干

核心特点：

工艺：地缸发酵，混蒸混烧，老五甑工艺。

风味：酒体挺拔，甘冽丰柔，清香中带有陈香。

11. 馥郁香型

代表品牌：酒鬼酒

核心特点：

工艺：大小曲并用，泥窖发酵，清蒸清烧，融合浓、清、酱三香工艺。

风味：前浓、中清、后酱，馥郁幽雅，回味悠长。

12. 豉香型

代表品牌：玉冰烧

核心特点：

工艺：大米液态发酵，蒸馏后经肥猪肉浸泡陈化。

风味：豉香独特，玉洁冰清，口感甘润，余味爽净。

香型演变与关系

基础香型：酱、浓、清、米香型为四大基础，其他香型多由其衍生。例如：

浓+清→凤香型；

浓+酱→兼香型；

酱香工艺衍生芝麻香型。

发展趋势：随着工艺创新和地域特色强化，香型仍在细分，如近年新增的馫香、青稞香等。

感官对比示例

| 香型 | 主体香气 | 典型口感关键词 |

（图片来源网络，侵删）

||--||

| 酱香型 | 酱香、焦香、糊香 | 醇厚细腻、空杯留香 |

| 浓香型 | 窖香、己酸乙酯 | 绵甜净爽、尾净余长 |

（图片来源网络，侵删）

| 清香型 | 乙酸乙酯、乳酸乙酯 | 清爽纯净、一清到底 |

| 米香型 | 蜜香 | 柔绵甘冽、回味怡畅 |

以上香型体系体现了中国白酒的地域多样性与工艺复杂性，消费者可根据个人偏好选择不同风格的佳酿。如需更详细工艺或品牌信息，可参考相关来源。

（图片来源网络，侵删）

白酒香型的特点

1. 酱香型

2. 浓香型

3. 清香型

4. 米香型

5. 凤香型

6. 兼香型

7. 芝麻香型

8. 药香型（董香型）

9. 特香型

10. 老白干香型

11. 馥郁香型

12. 豉香型

香型演变与关系

感官对比示例

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2. 浓香型

3. 清香型

4. 米香型

5. 凤香型

6. 兼香型

7. 芝麻香型

8. 药香型（董香型）

9. 特香型

10. 老白干香型

11. 馥郁香型

12. 豉香型

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