1. 高度白酒(50度以上)
适用场景:泡制中药材(如人参、枸杞、鹿茸等)或需要长期保存的酒。优点:高酒精度(50-60度)能有效杀菌防腐,延长保质期(可达1-2年)。充分提取药材中的脂溶性有效成分。酒体稳定性高,不易变质。缺点:口感较烈,可能掩盖部分材料的清香。2. 中度白酒(40-50度)
适用场景:平衡型选择,适合大多数水果(如杨梅、荔枝)和滋补类食材。优点:既能有效防腐,又能保留食材风味。口感相对柔和,适合日常饮用。浸泡时间较短(通常2-3个月)。3. 低度酒(30-40度)
适用场景:短期饮用的风味果酒(如青梅、草莓)。优点:口感清爽,果香突出。适合不喜烈酒的人群。缺点:需冷藏保存,保质期短(1-3个月)。含水量高的食材易滋生细菌,需严格消毒。4. 注意事项
材料处理:药材需晾干,水果需去蒂洗净并晾干,避免水分导致变质。容器选择:使用玻璃或陶瓷容器,禁用塑料,密封前可用高度酒润洗杀菌。浸泡时间:药材通常3-6个月,水果1-3个月,定期摇晃促进成分释放。饮用建议:每日不超过50ml,避免空腹饮用,体质特殊者咨询中医师。5. 常见配方参考
人参枸杞酒:55度白酒,比例1:10,浸泡6个月。杨梅酒:38度米酒,糖比20%,浸泡1个月后冷藏。桑葚酒:42度纯粮酒,浸泡3个月后过滤。建议根据具体食材和个人耐受度调整,初次尝试可从45度左右纯粮酒开始,既能保证安全性,又兼顾适口性。