鉴别纯粮酒与勾兑酒的方法,主要是通过观察酒的特性、成分标签、生产工艺等信息,区分传统粮食酿造酒(纯粮酒)与使用食用酒精或香精勾兑的酒(勾兑酒)。以下是具体方法:
一、通过标签信息判断
1. 执行标准号
纯粮酒(固态法白酒):GB/T 10781(浓香/清香/米香型)GB/T 26760(酱香型)GB/T 14867(凤香型)等勾兑酒:GB/T 20822:固态+液态混合(部分粮食+食用酒精)GB/T 20821:液态法白酒(食用酒精+香精勾兑)2. 配料表
纯粮酒:仅标注水、高粱、小麦、玉米等粮食原料。勾兑酒:可能标注“食用酒精”“食用香料”“液态法白酒”等。3. 工艺标注
纯粮酒:标注“固态法”“传统工艺”等。勾兑酒:标注“液态法”“固液法”或直接不标注工艺。二、物理方法鉴别
1. 手搓法
滴几滴酒在手心搓热:纯粮酒:有粮食发酵的酸香味或糊香,气味自然。勾兑酒:刺鼻的酒精味或香精味,挥发后气味寡淡。2. 加水观察
纯粮酒:加入清水后变浑浊(含高级脂肪酸酯,不溶于水)。勾兑酒:加水后仍清澈(添加的香精溶于水)。3. 燃烧法
纯粮酒:燃烧后残留浑浊液体(粮食发酵产物)。勾兑酒:燃烧后残留较少,或有刺鼻化学气味。三、其他特征
1. 酒花持久性
纯粮酒:摇晃后酒花密集,消散较慢(酒体粘稠度高)。勾兑酒:酒花少且消散快。2. 空杯留香
纯粮酒:空杯放置后仍有粮食香气。勾兑酒:空杯气味刺鼻或无味。3. 成本与价格
纯粮酒:粮食成本高,生产周期长(通常价格较高)。勾兑酒:食用酒精成本低,价格相对便宜。四、注意事项
1. 部分勾兑酒可能添加“增稠剂”模仿纯粮酒特性,需结合多种方法判断。
2. 纯粮酒虽品质更优,但饮用仍需适量。勾兑酒符合国家标准即可安全饮用,但长期过量可能不利健康。
建议通过正规渠道购买,并优先选择标注清晰的品牌酒品。