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怎样降低酒精度数最简单

降低酒精度数的方法取决于酒的类别(如发酵酒、蒸馏酒)以及制作阶段(发酵中或成品酒)。以下是几种简单实用的方法:

一、针对 发酵中的酒(如葡萄酒、米酒)

1. 提前终止发酵

怎样降低酒精度数最简单-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 原理酵母在发酵中消耗糖分产生酒精,提前终止可减少酒精生成。
  • 操作
  • 降温:将酒液冷藏(4°C以下)抑制酵母活性。
  • 添加亚硫酸盐(如焦亚硫酸钾):抑制酵母发酵,但需控制用量(通常≤50ppm)。
  • 注意:可能残留糖分,口感偏甜。
  • 2. 减少初始糖分

  • 发酵前减少糖的添加量(糖分越少,酒精转化越低),适用于未开始发酵的酒。
  • 二、针对 成品酒

    1. 稀释法(最简单)

  • 操作:直接加水、果汁或低酒精饮料(如茶、苏打水)稀释。
  • 示例:高度数葡萄酒可加葡萄汁调整;白酒可加纯净水(分批添加,避免过度稀释)。
  • 优点:操作简单,适合家庭调整。
  • 缺点:可能影响风味,建议逐步添加并品尝。
  • 2. 混合法

    怎样降低酒精度数最简单-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 将高度酒与同类型低度酒混合(如50°白酒+20°米酒),需计算比例以达到目标酒精度。
  • 3. 自然挥发法

  • 操作:开盖静置或轻微加热(酒精沸点78°C),但需注意:
  • 加热可能破坏风味,且酒精挥发效率低(需长时间)。
  • 家庭操作难以精准控制,可能过度蒸发水分。
  • 三、注意事项

  • 保存调整后的酒:若含糖或未灭菌,需冷藏或巴氏杀菌(70°C加热20分钟)防止二次发酵。
  • 风味平衡:稀释或混合后可通过添加蜂蜜、水果等改善口感。
  • 安全与合规性:家庭自用可操作,但避免商业用途涉及法律问题。
  • 总结:最简单的方法是稀释法(加水/饮料),适合快速调整成品酒;若酒仍在发酵中,可通过降温或抑制酵母提前终止发酵。

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