1. 两者的区别与作用
2. 混合使用的可能性
酒曲中的天然酶活性可能不足（尤其处理高淀粉原料时），补充糖化酶可缩短糖化时间，提高出酒率。
糖化酶仅加速糖化，不影响酒曲中酵母和细菌的发酵过程，但需注意糖化速度与发酵节奏的匹配，避免因糖分积累过快导致杂菌污染或风味失衡。
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3. 适用场景
4. 使用方法与注意事项
糖化酶添加量通常为原料的0.05%-0.1%（参考产品说明），过量会导致发酵过猛或风味单一化。
糖化酶最佳作用温度50-60°C，而酒曲发酵通常在25-35°C进行。建议分阶段控温：先升温糖化，再降温接入酒曲发酵。
若使用高温糖化（>60°C），需冷却后再加入酒曲，避免高温杀死酒曲中的微生物。
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混合使用可能减弱酒曲的复杂风味，可通过延长发酵时间或调整酒曲比例弥补。
5. 实验建议
初次尝试可参考以下步骤：
1. 原料蒸煮后降温至60°C，加入糖化酶保温糖化1-2小时。
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2. 冷却至30°C，按比例加入酒曲，密封发酵。
3. 对比单独使用酒曲的对照组，观察出酒率、发酵时间及风味差异。
总结
酒曲与糖化酶混用是传统工艺与现代技术的结合，能提升效率，但需通过实验优化配比和工艺。若追求风味复杂度，可减少糖化酶用量；若追求出酒率，可适当增加。注意避免高温对酒曲微生物的损害，并做好卫生管理。
