一、材料准备
2. 酒曲 2-4g（推荐安琪甜酒曲或传统植物酒曲）
（图片来源网络，侵删）
3. 凉白开 200ml（灭菌后避免杂菌污染）
二、制作步骤图解说明
步骤1：糯米浸泡
步骤2：隔水蒸米
步骤3：降温拌曲
步骤4：恒温发酵
三、关键环节科学解析
| 步骤 | 控制要素 | 生化原理 |
||-|-|
（图片来源网络，侵删）
| 蒸米 | 完全糊化 | 破坏淀粉晶体结构，释放葡萄糖链 |
| 酒曲配比 | 0.3%-0.6% | 根霉菌分泌α-淀粉酶启动糖化 |
| 发酵温度 | 25-32℃ | 酵母菌最佳活性温度区间 |
（图片来源网络，侵删）
| 密封要求 | 单向透气 | 需微氧环境启动发酵，后期厌氧产酒精 |
四、常见问题解决方案
1. 长黑点：容器消毒不彻底（建议沸水煮容器15分钟）
2. 酸味重：发酵超时（24小时后需冷藏终止发酵）
3. 出酒少：米粒过硬（延长浸泡时间至10小时）
4. 酒味淡：环境温度低（可用电饭煲保温档辅助）
五、发酵过程观察指标
六、保存建议
通过控制淀粉糖化与酒精发酵的平衡，可调节成品甜度与酒精度。传统工艺与现代食品科学的结合，使家庭制作米酒的成功率可达90%以上。建议使用比重计监测糖度（Brix值18-22为佳），获得理想口感。
