1. 传统自酿型酒坊:
典型特征:多见于乡镇、旅游景区或家族传承的小型酒坊。生产方式:从原料采购(如高粱、小麦、糯米等)、发酵、蒸馏到陈酿全程自主完成,工艺可能传承数代人。卖点:主打「手工酿造」「古法工艺」,常见于白酒、黄酒、米酒作坊,如贵州的散装白酒作坊、绍兴的手工黄酒坊。2. 贴牌代工型酒坊:
常见模式:部分新兴品牌酒坊可能委托大型酒厂代工生产基酒,运回自有场地进行二次加工(如浸泡花果调味、勾调风味)。宣传话术:可能模糊宣称「自家工艺」,但实际酿造环节外包,需通过产品标签或直接询问商家确认。3. 混合经营型酒坊:
操作方式:部分酒坊会同时销售自酿酒和外购酒(如进口葡萄酒、知名品牌白酒),需通过商品说明或询问区分。如何辨别?
观察生产环境:自酿酒坊通常有可见的发酵缸、蒸馏设备、酒窖等。查看资质证明:正规酒坊应公示《食品生产许可证》(SC编号),部分传统作坊可能有「小作坊登记证」。询问细节:直接提问原料来源、发酵周期、出酒率等专业问题,自酿酒坊往往能详细解答。值得注意的现象:
部分景区酒坊可能存在「现场蒸馏表演营销」,实际销售酒品为外购,需警惕。自酿酒并不绝对等于高品质,需关注原料是否霉变、设备卫生情况、是否有质检报告。建议消费者优先选择有透明生产流程、能提供检测报告的酒坊,若追求传统工艺,可实地考察其酿制过程。