白酒的勾兑配方大全-白酒讯息网

白酒的勾兑（调配）是白酒生产中的关键工艺环节，目的是通过不同基酒、调味酒和储存年份酒的混合，调整酒体的口感、香气和风格，最终实现产品质量的稳定性和独特性。以下是关于白酒勾兑的基本原则、方法及注意事项，供参考学习：

一、白酒勾兑的核心原则

1. 基酒选择

（图片来源网络，侵删）

基酒是勾兑的主体，通常选用不同窖池、不同发酵周期或不同年份的原酒，通过混合平衡酒体的酸、酯、醇等成分。

例如：浓香型白酒常用老窖池基酒（窖香浓郁）与新窖池基酒（香气清爽）搭配。

2. 调味酒的使用

调味酒是勾兑的“点睛之笔”，用量少但作用显著，包括：

陈年调味酒（增加醇厚感）

双轮底酒（提升窖香）

特制调味酒（如酱香型的高温曲酒）

3. 理化指标平衡

控制总酸、总酯、己酸乙酯、乳酸乙酯等关键成分的比例，符合国家标准（GB/T 10781等）。

4. 感官品评

（图片来源网络，侵删）

通过专业品酒师对酒体的香气、口感、余味等进行综合评价，确保风格协调。

二、常见香型勾兑要点

1. 浓香型白酒（如五粮液、泸州老窖）

基酒配比：主体酒（60%-70%）+ 调味酒（10%-20%）+ 陈年老酒（10%-20%）

关键香气：己酸乙酯为主，辅以乙酸乙酯、乳酸乙酯。

勾兑技巧：老窖池基酒增加窖香，新酒提升清爽感，老酒延长回味。

2. 酱香型白酒（如茅台、郎酒）

基酒配比：不同轮次酒混合（如1-7轮次酒按比例调配）

典型工艺：遵循“12987”工艺，勾兑时注重“醇甜、窖底、酱香”三种典型体的平衡。

陈年调味：加入10年以上老酒提升复杂度。

3. 清香型白酒（如汾酒）

基酒特点：以乙酸乙酯为主，突出清雅纯净。

勾兑核心：避免杂味，通过不同发酵周期的基酒调配，平衡酸度和甜度。

4. 兼香型白酒（如白云边）

调配关键：浓香与酱香基酒的融合比例，需反复试验以达到“浓酱协调”。

三、勾兑流程示例

1. 小样试验

按预设比例（如100ml小样）混合基酒和调味酒，记录配方。

2. 品评调整

通过盲品对比，调整酸酯平衡或增加陈香。

3. 放大生产

（图片来源网络，侵删）

按小样比例放大到生产批次，搅拌后静置1-2周使酒体融合。

4. 过滤陈化

过滤杂质，储存3-6个月让酒体更稳定。

四、注意事项

1. 合法合规

勾兑仅指纯粮酿造酒的混合，严禁添加非食用物质（如塑化剂、甜味剂）。

液态法白酒（酒精勾兑）需明确标注，符合国家标准（GB/T 20821）。

2. 技术要求

勾兑依赖专业设备和品评经验，家庭操作难以精准控制。

3. 安全提示

高度白酒易燃，操作环境需通风、防火。

五、学习建议

专业书籍：《白酒勾兑技术》《酿酒工艺学》

行业培训：中国酒业协会（COA）的品酒师课程

实践渠道：与酒厂技术人员交流或参与酿造体验活动

如需具体香型的详细工艺或理化指标分析，可进一步说明需求！请注意，商业酒厂的勾兑配方属于核心技术机密，以上内容仅为行业通用知识分享。

白酒的勾兑配方大全

一、白酒勾兑的核心原则

二、常见香型勾兑要点

1. 浓香型白酒（如五粮液、泸州老窖）

2. 酱香型白酒（如茅台、郎酒）

3. 清香型白酒（如汾酒）

4. 兼香型白酒（如白云边）

三、勾兑流程示例

四、注意事项

五、学习建议

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一、白酒勾兑的核心原则

二、常见香型勾兑要点

1. 浓香型白酒（如五粮液、泸州老窖）

2. 酱香型白酒（如茅台、郎酒）

3. 清香型白酒（如汾酒）

4. 兼香型白酒（如白云边）

三、勾兑流程示例

四、注意事项

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