如何判断白酒的优劣性-白酒讯息网

判断白酒的优劣需要综合感官体验、理化性质及生产标准等多方面因素。以下是基于科学方法和行业经验的综合鉴别方法：

一、感官判断法

1. 观色与酒体动态

（图片来源网络，侵删）

酒液流动速度：优质白酒因含微量元素较多，流动速度比水慢，晃动酒杯时酒液挂杯明显。

酒花观察：倒置酒瓶，优质白酒酒花密集且消散缓慢；劣质酒酒花稀疏且快速消失。

透明度：优质酒应清澈透明（酱香型允许微黄），无悬浮物或沉淀。

2. 闻香辨质

香气层次：好酒香气复杂协调（如窖香、粮香、果香），无刺鼻或酸腐味。

空杯留香：优质酒空杯隔夜仍有余香，劣质酒气味消散快。

3. 品鉴口感

入口感受：好酒入口柔和、绵甜，层次丰富；劣质酒辛辣***，有杂味。

回味与余味：优质酒余味悠长，劣质酒口感单薄或发苦。

4. 触感测试

（图片来源网络，侵删）

搓揉法：滴酒于掌心搓干，纯粮酒散发粮香或糟香，酒精酒则刺鼻。

拈液感：优质酒液在指尖有丝滑带涩的触感，类似热巧克力。

二、物理实验法

1. 兑水实验

纯粮酒加水后变浑浊（酯类析出），酒精勾兑酒仍清澈。

2. 冷藏测试

将酒冷藏至1°C以下，纯粮酒因酯类凝固出现絮状物，加热后恢复；勾兑酒无变化。

三、化学检测法

1. 烧碱反应

（图片来源网络，侵删）

加入氢氧化钠加热，纯粮酒变黄色（酯类反应），勾兑酒不变色。

2. 茶水测试

滴入茶水，纯粮酒变淡黄色，假酒变紫黑色。

四、标准与标签识别

1. 执行标准号

纯粮酒：GB/T 10781（浓香/清香型）、GB/T 26760（酱香型）等。

勾兑酒：GB/T 20821（液态法）、GB/T 20822（固液法）。

2. 原料表

纯粮酒仅含粮食和水，若含“食用酒精”“香料”则为勾兑酒。

五、包装与防伪

外包装：正规酒包装印刷清晰，防伪标识完整，瓶身无渗漏。

生产信息：检查生产日期、批次、厂家信息是否完整可追溯。

注意事项

假酒特征：异味（酸馊、霉味）、饮后口干、头痛。

香型差异：如酱香型微黄、浓香型无色透明，需结合具体香型特点判断。

通过以上方法综合判断，可有效区分白酒品质。若需专业检测，可参考国家《白酒质量通则》（GB/T 33404等）的理化与感官标准。

如何判断白酒的优劣性

一、感官判断法

二、物理实验法

三、化学检测法

四、标准与标签识别

五、包装与防伪

注意事项

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四、标准与标签识别

五、包装与防伪

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