枸杞酒出现苦味是常见现象，可能与原料质量、泡制工艺或配方比例有关。以下是具体的解决办法及注意事项，结合了多篇文献中的建议：
一、调整配方或添加调味剂
1. 增加甜味成分
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2. 优化药材搭配
避免与苦味叠加的材料（如党参、熟地黄），或减少枸杞用量。例如，在青梅黑枸杞酒中，因青梅本身带涩，可减少其比例或延长浸泡时间让苦味自然减弱。
二、改进泡制工艺
1. 控制浸泡时间与温度
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2. 二次处理酒液
三、选择优质原料与储存条件
1. 枸杞质量
避免使用硫磺熏制的劣质枸杞，选择自然晾干、颗粒饱满的宁夏枸杞。泡制前需剔除腐坏颗粒，清洗后彻底晾干。
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2. 白酒选择
推荐使用50度以上的纯粮白酒，酒精浓度过高可能加速苦味释放，可改用米酒或黄酒等低度酒基。
四、其他注意事项
1. 禁忌人群
枸杞酒虽有滋补作用，但高血压、糖尿病、湿热体质及感冒发热者需慎用。糖尿病患者尤其需控制糖分摄入，建议减少或不加冰糖。
2. 饮用方式
每日饮用不超过20毫升，分两次饭后饮用，避免空腹或过量导致上火。
若已泡制的枸杞酒苦味难以接受，可尝试上述方法调整。若因原料或工艺问题无法改善，建议重新泡制，注意优化配方和流程。
