纯粮食酿酒标准规范要求-白酒讯息网

纯粮食酿酒（即纯粮固态发酵白酒）在中国有明确的国家标准和规范要求，以确保其原料、工艺、品质及安全性符合规定。以下是纯粮食酿酒的主要标准规范要点：

一、定义与分类

1. 纯粮固态发酵白酒

（图片来源网络，侵删）

定义：以粮食（如高粱、大米、小麦、玉米等）为原料，经固态糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。

分类：按香型分为浓香型（GB/T 10781.1）、清香型（GB/T 10781.2）、酱香型（GB/T 26760）、米香型（GB/T 10781.3）等。

2. 与液态法白酒的区分

液态法白酒（GB/T 20821）：以含淀粉/糖的物质为原料，经液态发酵蒸馏为食用酒精，再勾调而成（允许添加香精）。

固液法白酒（GB/T 20822）：30%以上固态法白酒与液态法白酒勾调而成。

二、原料要求

1. 粮食要求

必须使用完整的谷物（如高粱、大米、小麦、玉米、糯米等），不得使用霉变、虫蛀或污染的原料。

部分香型对原料有特殊要求（如酱香型需用本地红缨子高粱）。

2. 辅料

（图片来源网络，侵删）

允许使用谷壳、稻壳等作为疏松剂，但需经清蒸处理去除杂质。

三、生产工艺规范

1. 固态发酵工艺

糖化与发酵：采用传统酒曲（大曲、小曲、麸曲）自然接种微生物，固态发酵周期较长（如酱香型需1年）。

蒸馏：必须使用固态蒸馏设备（如甑桶），不得采用液态法快速蒸馏。

陈酿：原酒需在陶坛或不锈钢容器中陈放，时间根据香型而定（如浓香型至少1年，酱香型需3年以上）。

勾调：仅允许用不同轮次、年份的基酒勾调，禁止添加非发酵物质（如香精、甜味剂）。

四、理化指标要求

不同香型的理化指标（酒精度、总酸、总酯、固形物等）需符合国家标准：

浓香型（GB/T 10781.1）：酒精度40%~68%vol，总酯≥2.0g/L，己酸乙酯≥1.5g/L。

酱香型（GB/T 26760）：酒精度≥53%vol，总酸≥1.4g/L，固形物≤0.7g/L。

甲醇***：≤0.6g/L（GB 2757-2012）。

五、卫生与安全标准

1. 卫生要求

（图片来源网络，侵删）

符合《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》（GB 2757-2012），包括铅、等有害物质***。

生产环境需符合GB 14881《食品生产通用卫生规范》。

2. 添加剂限制

纯粮酒不得添加食用酒精、香精、糖精、色素等非发酵物质。

六、产品标识与认证

1. 标签标注

必须标注产品标准号（如GB/T 10781.1）、原料、酒精度、生产许可证编号（SC）。

禁止标注“***”“专供”等虚假宣传内容。

2. 地理标志产品

部分名优酒（如茅台、汾酒）需符合地理标志产品标准（如GB/T 18356-2007茅台酒）。

七、纯粮酒的鉴别方法

1. 执行标准号

纯粮酒标准号：GB/T 10781（浓香/清香/米香）、GB/T 26760（酱香）等。

若标签为GB/T 20821（液态法）或GB/T 20822（固液法），则非纯粮酒。

2. 感官鉴别

纯粮酒摇晃后酒花均匀持久，挂杯明显；加水后变浑浊（含高级脂肪酸酯）。

3. 实验检测

通过气相色谱仪检测是否含非发酵呈香物质（如香精）。

总结

纯粮食酒的核心在于原料纯粮、固态发酵、无添加，生产过程需严格遵循国家标准。消费者可通过产品标准号、配料表及感官特征进行初步判断，企业生产则需取得相应资质并通过定期质检。

纯粮食酿酒标准规范要求

一、定义与分类

二、原料要求

三、生产工艺规范

四、理化指标要求

五、卫生与安全标准

六、产品标识与认证

七、纯粮酒的鉴别方法

总结

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