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使白酒增香的植物

白酒酿造过程中,植物材料常被用于增香或调整风味。以下是一些常用于白酒增香的植物及其应用方向,供参考:

一、传统增香植物分类

1. 花果类

使白酒增香的植物-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 桂花:赋予甜润花香(如部分米香型酒)
  • 菊花:提供清新草本香气
  • 玫瑰花:增加馥郁花香味
  • 茉莉花:带来淡雅清香
  • 2. 草本/药草类

  • 甘草:调和甜味与木质香
  • 丁香:含丁香酚,增强辛香层次
  • 薄荷:添加清凉感(需谨慎用量)
  • 3. 果实/种子类

  • 陈皮(柑橘皮):柑橘类果香(常见于豉香型酒浸泡工艺)
  • 枸杞:微甜药香
  • 山栀子:带花果香的天然色素原料
  • 4. 根茎类

    使白酒增香的植物-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 当归:木质药香(多用于药香型白酒)
  • 人参:提升酒体醇厚感
  • 二、应用注意事项

  • 传统工艺限制:大曲酱香/浓香型等主流香型通常依赖纯粮发酵产香,植物材料更多用于小曲酒或创新品类。
  • 使用方式
  • 直接浸泡:酒醅或基酒中冷浸(如广东玉冰烧用肥猪肉浸泡)
  • 蒸馏提香:部分植物参与蒸馏过程
  • 制曲添加:将植物粉末加入酒曲(需专业配比)
  • 安全性
  • 避免使用含毒性成分的植物(如夹竹桃、乌头等)
  • 控制用量防止异味掩盖酒体本香
  • 三、现代创新方向

    部分酒厂尝试将竹叶、桑叶等植物提取物用于酒体设计,或通过生物技术提取植物中的萜烯类香气成分。但传统固态法白酒的风味核心仍来源于粮食发酵与工艺控制,植物增香多作为辅助手段。

    建议:家庭酿酒若尝试添加植物材料,建议先小量实验,并通过专业文献确认所选植物的可食用性及配伍合理性。

    使白酒增香的植物-图3
    (图片来源网络,侵删)
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