一、酱香型白酒的工艺与自然氧化反应
1. 高温酿造工艺
酱香型白酒（如茅台）在酿造过程中采用高温制曲（40℃以上）、高温堆积发酵和高温馏酒工艺，导致酒体在出厂时呈现微黄色。这种微黄色在后续储存中会逐渐加深。
2. 酯化反应与颜色加深
长期储存时，酒体发生氧化还原反应和酯化反应，醇类氧化为醛、酸，并与酯类物质结合，使总酯含量上升，酒体颜色从微黄逐渐转变为深黄甚至黄绿色。例如，存放超过80年的茅台可能呈现绿色。
3. 光线折射的视觉偏差
阳光由多种颜色光线组成，微黄色的酒体在透明玻璃瓶中受绿色、蓝色光线折射叠加，可能呈现浅绿色或黄绿色，属于正常光学现象。
二、金属污染或容器反应
1. 铁/铜容器污染
若储存容器含铁或铜，酒中的酸类物质与金属发生反应，可能生成亚铁离子（绿色）或碱式碳酸铜（蓝绿色），导致酒液变绿。此类酒通常伴有异味或浑浊，不宜饮用。
2. 设备卫生问题
酿酒或储存过程中设备生锈或污染，可能引入杂质，蒸馏时带入酒体导致绿色。
三、微生物变质或酸败菌繁殖
1. 酸败菌污染
基酒（原酒）若储存不当，厌氧菌（如酸败菌）繁殖会导致酒体变绿，同时产生酸味和异味，属于变质现象。
2. 变质信号判断
若酒体变绿伴随浑浊、臭味或口感苦涩，可能因微生物污染或储存不当导致，应避免饮用。
四、特殊历史或古代酿造工艺
古代未过滤的浊酒因含酒糟碎渣，表面浮沫呈淡绿色（如“绿蚁”），但这是古代酒的独有现象，与现代白酒变绿无直接关联。
五、是否可饮用的判断标准
酱香型白酒因自然氧化或光线折射变绿，且酒体清澈、无异味，属于正常现象。
金属污染、微生物变质导致的变绿，或酒体浑浊、有异味，需丢弃。
六、储存建议
1. 避光恒温：温度12-25℃，湿度50-70%，避免阳光直射。
2. 密封容器：优先使用玻璃或陶瓷容器，避免金属污染。
3. 定期检查：观察颜色变化是否伴随异味或浑浊。
总结来看，白酒变绿可能是酱香酒自然老熟的正常现象，也可能是变质信号，需结合具体储存条件和酒体状态判断。若为优质酱香酒且储存得当，变绿反而可能象征陈年价值。
