白酒就像一位带着面纱的老友，有人用五谷精华与时光沉淀酿造真心，有人用香精酒精调配逢场作戏。要看清这位老友的真面目，只需学会观察它的“身份证”——配料表、执行标准，倾听它的“真心话”——香气、口感，甚至让它经历一场火焰的考验。
一、看配料表的“出身”
白酒的配料表如同它的家世档案。粮食酒的成分只有粮食与水这对“黄金搭档”，比如高粱、小麦、豌豆等谷物，像黄盖玻汾的配料表就干净得如同山涧清泉。而勾兑酒总会在配料栏里藏着小秘密——食用酒精、液态法白酒、香精等添加剂，这些外来者就像在古琴曲里混入电子音效，破坏了天然的和谐。记住一个铁律：配料表里出现粮食与水之外的成分，就是勾兑酒的“自白书”。
二、读执行标准的“密码”
瓶身上的产品标准号是白酒的基因密码。GB/T10781系列是纯粮酒的“贵族血统”，浓香型、清香型、米香型各有专属编号；GB/T26760则代表着酱香酒的坤沙工艺，像茅台、郎酒都镌刻着这个荣耀印记。而GB/T20821和GB/T20822则是勾兑酒的“身份标签”，前者是液态法白酒的流水线产物，后者是固液混合的折中方案。曾有酒厂用企标(QB)或地标(DB)掩人耳目，但这恰似小偷在额头上贴“我不是小偷”。
三、辨香气的“语言”
粮食酒的香气是时间写给岁月的诗。倒酒入杯时，粮香、曲香、窖香层层绽放，像打开一本泛黄的古籍，连空杯都能留住故事的余韵。而勾兑酒的香气像速成香水，初闻刺鼻，细嗅空洞，香精的甜腻与酒精的凛冽交织，仿佛用喇叭播放的鸟鸣录音。试着将酒滴在掌心揉搓，粮食酒会留下发酵的酸香与烤麦的焦香，勾兑酒则像露水蒸发般只余刺鼻的酒精味。
四、尝口感的“韵律”
粮食酒的口感是舌尖上的交响乐。入口时醇厚如绸缎滑过，酸甜苦辣涩五味在口腔中此起彼伏，53度的酱香酒甚至能在喉间划出火线，却转瞬化作甘泉。勾兑酒则像跑调的琴弦，入口单薄如水，辣感直冲鼻腔，喝完后口干舌燥，第二天头痛欲裂——这是食用酒精与香精联袂出演的“灾难片”。不妨做个兑水实验：粮食酒遇水变浑浊，析出如云雾的酯类物质；勾兑酒依旧清澈见底，像掺了水的谎言。
五、观火焰的“真容”
给白酒点一把火，它能说出最后的真相。取一勺粮食酒点燃，蓝色火焰中跳跃着金色星光，燃烧后留下焦香的酒糟，仿佛田野里烧秸秆的烟火气。勾兑酒的火焰却像躁动的幽灵，噼啪作响中蹿出刺目白光，熄灭后残留刺鼻的化学气息，连灰烬都带着工业时代的冷漠。这场火焰之舞，让粮食的精华与酒精的虚妄无所遁形。
与酒对话的智慧
辨别白酒的过程，是与酿酒人隔空对话。纯粮酒用五谷与岁月讲述匠心情怀，勾兑酒用香精与酒精编织利益谎言。下次选酒时，请先看它的“身份证”，再听它的“真心话”，最后用火焰验证它的承诺。记住：50元以下的纯粮酒多是美丽陷阱，而百元价位的勾兑酒常披着华丽外衣。唯有练就火眼金睛，才能让每一杯酒都成为身心的享受，而非健康的赌注。
